青菜的種類

　　在我们日常生活中，大家经常说，多吃蔬菜和水果对身体是有很多好处的，青菜是众多蔬菜中的一种，而且青菜的营养价值也是非常高的，青菜是一种绿叶蔬菜，多吃可以补充维生素，而且青菜的种类是非常多的，不同种类的青菜，作用以及营养价值也是不同的，那青菜的种类都有哪些呢一、蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种(1)根菜类這類萊的產品(食用)器官為肉質根或塊根①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等②块根类菜：豆薯和葛等(2)茎菜类这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等( )叶莱类这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等常用7种青菜的营养价值及功效1.大白菜大白菜，又叫黄芽菜、芽菜、落菜、结球白菜全国各地普遍栽培华北是主要产区，如山东的胶县、福山、莱阳、济南等地，河北省的唐山、丰润、徐水以及北京、天津皆以产大白菜著名大白菜菜体较大，叶片多而呈倒卵圆形，边缘波状有齿.叶片皱缩.中肋扁平，叶片互相抱合，内叶呈黄白色或乳白色;大白菜叶片自然抱合后能结成各种形状，主要有结球类型，半结球类I花心类型和不结球的散叶类型大白菜中的早熟品种一般从9月份就能上市，晚熟品种则于11月份大量上市营养保健大白菜营养价值比较高.含有碳水化合物、各种矿物质、有机酸，微量的蛋白质、脂肪和相当多的维生素少量胡萝卜素、维生素Bi.B2等俗话说“百菜不如白菜常吃白菜能“通利肠胃，除胸中烦，消食下气，清热，利尿”烹调应用大白菜水分多，菜质嫩，味道鲜美，多适用于炒、烧、炖、炯等烹调方法大白菜又是制作腌菜的上等原料，如渍菜、泡菜高档筵席多取菜心、菜头、菜叶单独烹制，如开水白菜、扒白菜、砂锅白菜等烹制白菜调味宜清淡，尽量不用酱油，以突出清鲜风味和翠绿色泽2.小白菜小白菜在我国南北各地均有栽培，尤以南方各省生产最多小白菜，不结球，叶开张植株较矮小，叶片呈绿色或深绿色，叶柄为白色或淡绿至绿白色小白‘菜是重要的绿叶蔬菜之一，它生长快，产量高，可周年上市营养保健小白菜的营养较丰富，含有碳水化合物、维生素、各种矿物质、有机酸及微量的蛋白质和脂肪，维生素C的含量也较高，还含有微量元素钥，可抑制人体对致癌物质亚硝胺的吸收与合成以炒、余、扒别具风味如蚝油扒白菜、海米扒白菜、汆羊肉小白菜等.菠菜，又叫角菜、赤根菜、鹦鹉菜、菠菱菜、波斯菜在我国各地均有栽植，主根粗大发达，叶着生短缩茎，在适宜条件下发生较多的分桑叶柄较长，叶为戟形或卵形，质软口根上部呈紫红色，叶为浓绿色菠菜耐寒力强，是我国北方的主要蔬菜之一，除夏季外均有上市营养保健菠菜含维生素C,胡萝卜素、蛋白质和钙、磷、铁等矿物质.中医认为，菠菜味甘性凉，有养血、止血、润燥之功效，对妞血、便血、坏血病、便秘等都有一定疗效菠菜中的草酸含量较高，影响人体对钙、镁元素的吸收，如果用沸水略烫一下再行烹调，可除去大部草酸烹调应用菠菜适于炒、未、拌等烹调方法.可做主料单独烹制，亦可做为动物性原料的配色或垫底用于永的如菠菜蛋汤、菠菜肉丸汤;用于拌的是用沸水烫熟后切段或末，配以火腿、海米末，加香油、酱油、醋拌成此外，烹调中常用菠菜挤出的汁掺和在“冻”或鸡、虾茸泥中，制成碧绿的翡翠羹、丸、山水、鸳鸯等.4.空心菜空心菜，又叫通菜、竹叶菜、藤菜原产于我国亚热带多雨地区，现在中南、华北、华东和西南各地普遍栽培茫菜，依其结实与否分为子摧和藤摧两种;依其水和适应性及栽培法分为早戴、水戴两种落菜，茎中空，叶立生，叶片长卵形或短披针形，长梗，茎叶均绿色.花腋生，白色，一般水雍茎叶较粗大，旱菜茎叶较细小夔菜在华东、中南地区4一11月份上市，是夏菜主要品种之一营养保健戴菜的营养价值较高，含有多种维生素、蛋白质、钙、磷、铁等中医认为其性寒味甘，可清热解毒，止血利尿.据医学报告，紫色范菜含胰岛素样成分，能治疗糖尿病烹调应用戴菜清香油滑，宜炒食和余汤，尤其是初产的菜菜更是清脆滑嫩，十分可口，民间盛赞“新出戴菜芽，香过猪肉渣”.烹调时加蒜米或腐乳更是侥有风味韭菜，又叫起阳草、草钟乳、徽人菜.在我国南北各地均有栽培.韭菜，叶簇生，扁平，狭线形，绿色.叶鞘合抱成假落花茎细长，茎绿色，花白色韭菜的品种，依其叶的宽窄可分为宽叶种和窄叶种宽叶韭菜，叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，北方多见此品种;窄叶韭菜，叶片狭小而长，叶色深绿，富有香味，耐热，多见南方韭菜一次播种后，可以采收多次，除采收韭青外也可采收韭菜墓，还可以做韭黄软化栽培韭青叶色青绿，质嫩干爽整洁，枝条粗壮，叶片肥厚韭黄叶片粗肥厚，坚实干爽，无叶鞘套住，黄白色.韭菜墓花梗粗壮而幼嫩，梗条坚直而脆，花蕾未开，青绿.食用韭菜的最佳季节是春秋季，夏季味差营养保健韭菜每100g鲜品约含水分 g,碳水化合物 .,蛋白质2.1一2.4g，脂肪，5g,还含有多种维生素和矿物质，具有辛香味，有促进食欲和一定杀菌功效中医认为，韭菜味辛性温，能温中、行气、散血、解毒，可治胸痹、噎腼、反胃、IN血、尿血、痔漏、虫毒等.但阴虚内热及疗疮目赤者应忌食烹调应用韭菜既可作主料，又可作配料作主料，宜炒和做馅料作配料可与很多动物性原料相配，宜炒、爆等，香气四溢.韭菜墓质地脆嫩，单炒、凉拌或与其他物料相配均可韭黄可作主料，也可做配料或水饺、春卷的馅料，味道极其鲜美芫姜，又叫香菜、胡婪、香婪我国南北各地均有栽植芫萎，叶簇生，半直立，叶为羽状复叶，叶柄呈绿色或紫红色，叶具有浓郁香味主要品种有大叶芫婪和紫柄芫姜大叶芫萎，叶片长25- 0cm，绿色，叶柄青色，小叶圆形，叶绿有锯齿，叶柄浅绿色芫萎在长江流域一带春秋季均可播种，一般在8^-11月份播种，出苗后 0天即可采收上市芫婪的嫩株和叶是食用部分营养保健芫萎鲜品每100g可食部分含蛋白质2g,脂肪0. g，碳水化合物fi.9g，粗纤维1g.钙170mg，磷49mg，此外还有丰富的胡萝卜素维生素DliBE等中医认为芫婪味辛温，入肺、胃经，能透发麻疹，有芳香健胃，驱风解毒的功效适用于小儿麻疹、风疹透发不快或透而复没，以及肉类食物中毒等症芫婪的香味是由醇类和烯类组成的挥发油发出的，这种挥发油能使胃液分z增加，有增进食欲、调节胃肠蠕动、促进消化的效能烹调应用芫姜宜作生食，尤以嫩株凉拌，清香扑鼻，亦可取其嫩茎配肉丝炒食芫姜叶片可以用作冷盘和造型菜的装饰点缀芫萎中所含的挥发性芫姿油有去腥解腻的作用，烹制牛羊肉菜加点芫萎，可以压腥增鲜;烧汤加点芫萎，翠绿香郁;烧鱼加点香菜，可以压腥增味芫姜还可腌溃或晾干，可供常年食用又称青菜、油白菜、小白菜、乌塌菜、黑油菜、太古菜、瓢儿菜属十字花科二年生草本植物原产我国，长江流域栽培较多不结珠，叶张开，植株矮小，多数品种叶片光滑，叶柄明显，无叶冀油菜的优良品种很多.总的可分为普、塌、菜苔三类普通油菜有“杭州早油冬儿”、“苏州青”、“上海四月慢”等品种;塌菜类油菜有“上海塌棵菜”、“常州乌塌菜”、“南京瓢儿菜”等品种;苔类有“广东菜心”、“武昌紫营养保健油菜每Ioog鲜品含水9E一9 g,碳水化合物1.8一 .8g,蛋白质t.4一 .Og,还含有胡萝卜素，维生素B,,B,，维生素C及矿物质中医认为油菜味甘性平.有疏、利五脏的功效烹调应用油菜柔嫩多汁，色泽碧绿，是烹调中常用的蔬菜，可炒、烧、扒及永汤，也可与猪、鸡、鸭、火腿、海米等相配，烧、扒等成菜.色彩艳丽，味极鲜美，调味宜用蚝油、精盐、味精，忌用酱油，以保持清淡的特色