鹽焗雞怎么做才會變黃

　　盐局鸡是比较有名的一道客家菜，在广东地区可以说是客家的招牌菜之一，非常的流行，可以说现在是享誉国内外，它的主要原料就是盐和鸡，要想把盐局鸡据做的比较黄，一定要严格按照执着的方法来进行制作，见面我们就来了解一下这方面的内容，盐局鸡怎样做才会变黄盐焗鸡怎么做才会变黄主料三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)调料米酒(1/2杯)、粗海盐( 包，共 斤)工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分 、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用 、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够盐的分量亦应与鸡只相等8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内