红肉致癌

红肉致癌？记住这个“吃肉准则”就没事!

　　如今吃货当道，而身为一个合格的吃货，少有不爱吃肉的。可最近，区区“红肉”2个字却成了吃货界最大的热点。

　　世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）发布报告，称香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”（1类致癌物），把牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为“较可能致癌物”（2A类致癌物）。于是，这种意思“连红肉都不能吃了”的论调，引起广大吃货们的不满。

　　不过很快，许多专家开始对此发声，认为这个说法以偏概全。中国畜产品加工研究会名誉会长、中国食品科学技术学会副理事长周光宏教授就明确表示，没有任何一种食物是绝对安全的，不能这样以偏概全，而红肉摄入量最高的地中海人群，其癌症并不高发。

　　★所谓白肉、红肉，其实是肉类常见的两大类

　　红肉以猪牛羊这类为主，多出自于畜类，自然情况下是红色的；

　　白肉则包括鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾肉等，多出自于禽类和水产，颜色也是白色。

　　红肉：有效补铁

　　一般来说，白肉脂肪含量特别是饱和脂肪的含量比较少，而优质蛋白居多。所以从营养学上来考虑，我们会推荐人们多食用白肉，少食用红肉。但是，白肉却不能完全取代红肉。因为红肉有一项“优势”是白肉或者其他高蛋白食物所难以媲美的，那就是对人体所需铁的有效补充。

　　要补铁“补血”，最有效的方法不是吃红糖、吃红枣或者吃菠菜，而是吃红肉，因为红肉中的铁质含量比较高，而且都是二价铁，容易被吸收利用。相反，如果完全告别红肉，那么最容易遭遇的问题就是缺铁性贫血。

　　白肉：也没有那么“百无禁忌”

　　任何一种食物，都是有利有弊，当摄入超标时，它就可能给我们带来意想不到的危害。就好比公认比较健康的“白肉”，在进食各种禽肉时，一定要记得将“皮”去掉。因为这些白肉上的“附加品”，其中包括真皮组织、脂肪组织甚至淋巴组织，如果全都吃进肚子里可不是什么好事。

　　纯素：也会发胖“上火”的

　　我们见过一些人，明明吃素食结果还越来越胖，甚至依旧血糖、血脂超标。当事人表示想不通，其实道理却很简单。因为任何食物都会提供能量，素食也一样。

　　素食提供的能量虽然不像肉那么突出，但豆制品里有丰富蛋白质，水果里有丰富的糖分，如果总热量过剩，或者蛋白质、糖摄入过多，一样可能转化为脂肪，那么最后的结果依旧是肥胖。特别是有些人在烹饪时为了口感，用油、用糖过多，问题就更突出了。

　　你一定用得到的“吃肉准则”

　　从营养角度来说，红肉也好，白肉也罢，甚至包括加工肉制品，只好合理、适量摄入，就能够提供必需的营养，而且风险也在可控范围内。

　　要安全吃肉，只要坚持吃肉准则，那么就不用过度担心这些问题。

　　1、吃肉坚持“三不吃”

　　无论我们吃红肉还是白肉，应该尽量坚持一个“三不吃”原则，即：淋巴不吃，腺体不吃，皮则尽量不吃。

　　淋巴系统是生物体内的免疫系统，比较容易有一些有毒有害物质的残留，因此一般都不建议人们去试用淋巴组织。而腺体包括甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关腺体，也包括淋巴腺这类免疫系统相关组织，肯定不建议吃。另外，还应该尽量少吃鸡屁股、鸭屁股，因为这些对少数人来说充满“异香”的部位，其实腺体也很多，因此不建议食用。

　　至于“皮”，其实包括真皮组织、脂肪组织，有的还包括了淋巴组织。这其中，真皮组织还可以吃吃，因为其中富含胶原蛋白，至于脂肪组织和淋巴组织，当然就不推荐食用了。如果我们吃的是红肉（比如五花肉），最上面那层薄薄的肉皮就是真皮组织，属于可吃范畴；下面白花花、吃起来有点腻的就是脂肪组织，就不建议吃了。而禽类的皮太薄，一般无法区分，所以最好还是尽量不要吃了。

　　2、日常搭配“多白少红”

　　对于白肉和红肉，李群的建议不要只考虑“吃不吃”，只要日常搭配选择“多白少红”就行了。

　　例如一周7天，你可以4-5天选择的是白肉，2-3天选择是红肉。这样就很好。甚至每天中保证有一顿是红肉，也没有问题。

　　同时，即便在红肉里，彼此之间也有差距。比如猪肉，即便是精瘦肉，其脂肪含量也是比较高的。相反，牛肉就是高蛋白、低脂肪，且补铁效果好。所以我们吃红肉的时候，可以优先选择牛肉，减少吃猪肉的频次，并在吃猪肉则尽量挑选瘦猪肉，就会好很多。

　　3、食肉量坚持“手掌测量”

　　其实，对于大多数人来说，最需要注意的还是每日吃肉的量。而这点，我们可以一如既往通过“手掌测量”法来搞定。

　　李群说，根据中国居民膳食指南推荐，绝大多数居民每天吃100-150克，也就是2-3两肉就足够了。如果是三指宽的一块精瘦肉（厚薄适中），基本就有一两了；如果如果是鱼虾，平铺一个掌心的量大约在75克左右。换句话说，你如果一天吃三餐，其中两餐吃肉（早餐可以吃蛋、奶），那么一餐一个掌心就足够了。

　　当然，具体到个人也有加减，比如生长发育期的青少年、大病初愈的人以及老年人，都需要足够的优质蛋白摄入，这时候可以在这个基础上适量增加，但也不能太超过。如果还有其他基础病，那么就必须咨询专业营养师了。

　　4、请记得40岁后定期肠镜

　　其实，这次对于“红肉”和加工肉类的质疑，最主要是集中在其与肠癌的风险相关上，而对于这一点，我们还有一个最简单有效的方法，那就是：做肠镜。

　　记者了解到，即便是肠癌患者，如果早期发现及时治疗，患者5年生存率也能达到90%以上，也就是说，90%的肠癌早期患者在治疗后完全有望真正恢复健康。而要做到早期发现，只要能够坚持每年1次肠镜检查就足够了。

　　至于老百姓最担心的“肠镜太痛苦”问题，现在也可以通过无痛肠镜等技术来弥补。所以40岁以后的人群，只要科学吃肉，并保证每年1次肠镜检查，那么红肉绝不会成为你生命中不能承受的美食。