如何做宮爆雞丁

　　宫保鸡丁是属于北京地区比较著名的特产，其他地区做出来的宫保鸡丁都不比当地的好吃，这是由于没有掌握好正确的烹饪方式，只有准备好全部的原材料才可以做出来正宗的口感，而且在做的时候需要先将鸡肉腌制一段时间，才可以使得鸡肉内部更好的入味，可以适当的加入些淀粉搅拌制作材料(14)脯肉（225克）、花生米（50克）辅料：葱（45克）、姜（10克）調料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） 制作步骤将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 提示事项用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味辣椒节炸香，突出糊辣味鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一