海南烤鱼片的做法容易

海南烤鱼片的做法

文章导读 众所周知，海鲜是海南岛必不可的美食。海南烤鱼片的做法就跟是鱼干的做法是一样的，那么你知道海南烤鱼片是怎么做出来的吗?下面就想给你们介绍一下海南烤鱼片的做法，那么一起来看看吧。这里我向大家推荐的非常美味的一种菜肴。

1、鱼类，90%以上都可以加工成鱼干，系海产八珍之一。 烤鱿鱼亦汇集了海南烤鱼片的做法的精华。 原料选择：鱼体表易发红。为保证成品质量，原料必须迅速处理，按鱼体大小要分类加工，并用海水洗净体表污物。

2、剖割：根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两种。

正式获批。 (1)挑割鱼片的做法。左手紧握鱼背，鱼头向人身方向，鱼腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔内伸入至鱼尾末端约1～2厘米处，刀尖锋即向上顶挑一刀，这时，刀口应顺腹腔正中心割开，使二边肉片对称美观。挑割时刀尾尖部应紧贴腹腔内肉面，严防刀尾撞破墨囊，影响制品外观。

(2)剖割鱼片的做法。将鱼头部向外，鱼腹朝上置于木垫或鱼台上，左手手心向上，食、中指伸入鱼腹腹腔内将腹面托起弹开，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向鱼尾方向把肉面剖开。其它要点同挑割法。

3、头部剖割鱼片的做法：由于两种剖割法的不同，鱼头持放方向正好相反，因此，在头部剖割的刀向也正好相反。剖割时，刀口对准颈端从水管中心向头和肉腕中央剖切，顺手向左右两眼边分别各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往头部方向剖割;剖割法是把刀口推向头部剖割。

4.摘除内脏鱼片的做法：剖割好的鱼体放于木板上，由另一人摊开腹腔两边肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向头部方向抓下全部内脏。同时防止抓掉海螵蛸(俗称软骨)和嘴。

5.洗涤鱼片的做法：将去除内脏的鱼体置于海水中洗涤，清除内面的污物、粘液。然后两条肉面摊开对合叠起，置于清洁的容器中沥干水分待出晒。防止乱叠而引起肉面变红。 6.干燥：有吊晒法和帘晒法两种鱼片的做法。

吊晒鱼片的做法：用1米长竹签穿在鱼尾端的两块肉鳍上，鱼头向下，每根竹签串10条，然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼从竹签上卸下，平放于晒具上继续晒。至4～5成干时整型。其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展对称，呈长三角形。先整肉面，后整肉腕，两条长触腕整向一边，尽可能保持完整。至7～8成干止，要边整型边翻晒5次左右。不上霜粉者，晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格分等级后分别堆叠，盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包装进库。

这就是传统的海南烤鱼片的做法，如果各位不嫌麻烦可以自己动手做做的，当然也是有简单的方法的，不是只有这种烤鱼片的方法，只是想给你们提供最美味的烤鱼片的做法，那就是来自海南的这种做法，那么希望你们都能做出美味的烤鱼片啦!