做卤菜的方式有什么权衡

黄瓜、西瓜等作物也常常躺着中枪。 卤菜的做法是各有不同，因为各个地域的文化差异，让卤菜的味道是变化多样的。卤菜主要是通过大料炖煮出来的卤汁来卤煮食材，这样食材就可以充分的吸收了卤汁的味道，常见的卤菜有香辣鸭脖、香卤百叶结、酱卤猪蹄等等，这些美味的菜式都是利用卤菜的做法来烹制的。一、香辣鸭脖用料：鸭头2个、鸭脖子6个、食盐 克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁 0克1、鸭脖和鸭头洗净，入\"温\"水锅加少许料酒焯去血水，取出用\"冷\"水冲洗沥干2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁 、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖 0分钟4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)二、香卤百叶结用料：豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜 瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒 根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒1、豆腐皮洗净，切宽条，打结2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄 、准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖5、加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟，关火即成三、酱卤猪蹄用料：猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒 个、花椒1小撮、冰糖1把、姜 片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒 汤匙、米醋1/2汤匙、盐 茶匙、水6汤碗1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好 、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)