高湯里面都放什么香料

　　高汤又分为素高汤以及荤高汤，精通厨艺的人会知道豆芽和胡萝卜放在一起煮可以调出素高汤，不过讲究一些的高汤做法是需要加入香料来增味这里说的香料并不是指的我们所知道的香水或是护肤品当中所加的香料，而是很多的食材配合在一起调制出的特殊的味道，因此这里的香料指的是各种的食材以及佐料高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指 用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制 好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的 鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而 鲜的一种汤料 在烹調中，高湯是制作菜肴中不可或缺的 荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮 而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让 素食更加鲜美，但受到材料的限制素高 汤的做法与荤高汤有异素高汤基本以黄 豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清 汤三大类1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连 续滚煮，连续取用补水 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等 ，无特别要求 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小 火慢煮几小时 出汤率：原料的 —5倍2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易 出汤白(脂酸)的原料 火侯：原料用滚水烫过放冷水旺火煮开 ，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈 乳白色 出汤率：原料的1—2倍 、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤（1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部 分瘦猪肉 火侯：原料用滚水烫过放冷水旺火煮开 ，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持 汤面微开，翻着碎小水泡火侯过大会煮 成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 出汤率：原料的倍（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤， 双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤取鸡肉斩成肉 茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻把鸡肉 茸放入清汤，旺火加热搅拌待汤将沸时 改用小火，不能让汤翻滚汤中浑浊悬浮 物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸这一精制过 程叫"吊汤"精制过2次的清汤叫"双吊汤 "清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好 的汤清澈鲜香 常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴材料： 牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块 、水 2碗（熬 小时所得汤汁约16碗）作法： 牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫 分钟，捞 起、洗净，放入锅内，并加入其它材料， 用小火熬煮即可材料： 肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉120 0克、葱1根、姜1块、水 2碗（熬 小时 所得汤汁约16碗）作法： 猪骨放入滚水中氽烫 分钟，捞起、洗净 ，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即 可材料： 老母鸡1只（至少超过 000克）、姜1块 、水52碗（熬4小时所得汤汁约 碗）作法： 老母鸡切小块，放入滚水中氽烫 分钟， 捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水 ，用小火熬煮即可材料： 黄豆芽600克、玉米 根、大白菜1200克 、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）作法： 全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮 即可