傳統米糕的家庭的做法

　　米糕在中国有比较悠久历史，是中国比较传统的一种食品，早在汉朝的时候就有对米糕的记录，米糕的做法也非常的多，传统的米糕的做法一般是选，糯米，加入适量的白糖，要进行发酵，然后再制作，另外还有萝卜米糕也都是比较传统的米糕，可以根据自己的口感爱好来进行制作传统米糕的家庭的做法原料配方(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40(2)蘿卜米糕：晚秈米29、水 0、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05( )发酵米糕：晚籼米25、水 0、水麦面粉25、红糖或饴糖19. 、膨松剂0.7（以上配方为按质量百分比搭配）(1)除杂清洗选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净(2)浸泡将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为 5%～40%即可( )磨粉可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉(4)揉粉揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀(5)配料在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂(6)汽蒸发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵 0分钟将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅米糕历史米糕拥有很悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用将米磨粉制糕的方法也很早这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成这种糯米糕点颇具中原特色