米皮和涼皮的區別

　　人们经常吃的很多食物都是相似的去外地旅游的时候大家都会品尝一下当地的特色美食，有些食物看起来跟自己家乡的食物差不多，但是叫法是不一样的米皮和凉皮是人们常吃的食物，很多人对于米皮和凉皮的区别是什么并不了解，下面给大家具体介绍下米皮和凉皮的区别 一、涼皮是用什么做的涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，分為米皮和面皮兩大類1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等 二、米皮和面皮的区别1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋;2、面皮更软糯，凉米皮更有韧劲儿; 、面皮热食比较流行，最受欢迎的吃法也是热食，而凉米皮普遍为凉拌食用，没有热食的;4、热食时面皮切得较宽，而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄 三、凉皮的制作方法1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒 0分钟左右2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤滤到另外的容器里 、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀 小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖火要一直保持大火，蒸大约分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦[1]7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了