把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原物业

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“台式卤肉饭 卤肉是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃－－肉燥面。

卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻，正宗的卤肉饭还会配上一些腌萝卜片”

食材明细

主料 五花肉 适量800g 红葱头 2个

辅料 盐 1勺 生抽 30g 老抽 5g 米酒 1碗 料酒 1碗 辣椒 2个 八角 2个 香叶 3片 姜 15g 大葱 1颗 蒜 6瓣 冰糖 3g

原味口味氽工艺十分钟耗时未知难度

台式卤肉饭的做法步骤

1

带皮五花肉处理干净切成小块

2

洋葱切成小块

3

辅料备好

4

米酒（自制）一大碗，料酒1小碗

5

锅里倒适量油烧热

6

放入葱头块小火煸出葱油

7

葱头倒在碗里备用 ，放入五花肉同样小火煸出油

8

五花肉煸炒出油脂

9

把煸出油的五花肉，洋葱一起倒进砂锅里，加入辅料，两碗酒，加一块冰糖

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倒入生抽大约30克

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外挂的出现 老抽少许

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一勺盐，大火烧开，小火炖1.5小时

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别忘了里面卤几个鸡蛋，不喜欢吃肉，吃卤蛋也不错

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卤好了，浇在米饭上就可以吃啦

小窍门

小贴士：米酒是我自己做的甜酒，就是酒酿了