蜂蜜新国标未涉大米糖浆造假消费者难辨真假永恒

近日， 绿篮子 食品安全科普团队表示，对市场上的一些品牌蜂蜜送检，在递交的8个样本中 个不合格样本被证明其中掺入大米糖浆，是 假蜂蜜 。蜂蜜或许还有一些神奇的成分有待挖掘，不过在现在还没有证据证明前不应过于推崇。

这三个样本中不乏冠生园蜂蜜、中粮悦活枸杞蜂蜜这样的知名品牌。

涨幅扩大2.12个百分点 新国家蜂蜜标准 GB1496 -2011 将于今年10月正式实施，然而蜂蜜造假事件却并未停止。近日在调查中发现，市场上蜂蜜中掺入的物质不仅是大米糖浆，在标签标注上也是让人眼花缭乱。

蜂蜜造假方式五花八门

7月27日至28日，走访了京客隆、乐天玛特等超市发现，目前京城一些大型超市，冠生园蜂蜜、中粮悦活枸杞蜂蜜两种涉嫌造假的蜂蜜仍有出售。

蜂蜜中掺入大米糖浆，业内人士表示并不陌生。北京友谊医院营养科营养师顾中一表示，在蜂蜜中掺入大米糖浆、蔗糖、饴糖、甜蜜素等，是为了降低成本，代替天然蜂蜜，给人以甜味和类似的感官感受。 掺假 蜂蜜自然与天然蜂蜜有区别，大米糖浆等营养价值不高。

一般说来，加入蔗糖是最简单的方法，不过性状和口感都和蜂蜜不太一样。果葡糖浆与蜂蜜成分则都是含大约55%的果糖和40%左右的葡萄糖，因此很难分别。为区别果葡糖浆或蔗糖，可采用碳同位素质谱分析仪测试。植物光合作用其中一步骤是要把碳从二氧化碳中固定下来，这个过程一种叫 碳四途径 、一种叫做 碳三途径 。果葡糖浆和蔗糖都是碳四途径产物，掺假的蜂蜜中碳四植物糖含量越高，说明造假越严重。

也就可以通过对比碳1 蛋白和蜂蜜的碳同位素阈值来判断蜂蜜是否掺假。

更先进的造假方式则是大米和甜菜。由于大米和甜菜也是碳三植物，上面这个检测方法就不行了，于是就用SM-R检测看看蜂蜜中是不是有这种大米糖浆特有的物质。

除了掺入上述物质外，有的造假者直接用 -呋喃果糖苷酶把甜菜水解成葡萄糖和果糖，那么在检测中就只能再加一道 -呋喃果糖苷酶测试看它里面有没有这种东西。

读标签辨真假存难度

在诸多大型超市或蜂蜜专卖店中看到，很多品牌蜂蜜都热衷于标榜 纯正 、 天然 。然而，仔细阅读标签，却发现有 经现代科学工艺加工而成 的小字说明。而根据国家颁布的蜂蜜标准，蜂蜜是天然物质，经过化学工艺加工的，只能称为 蜂蜜制品 。

此外，阅读各类蜂蜜的配料表看到，很多蜂蜜包装上都仅标注了 蜂蜜 字眼，意在表明自己是100%的纯蜂蜜，仅有少数品牌蜂蜜会在配料表中标明含 果糖 、 葡萄糖 等。不少正在选购蜂蜜的消费者对表示，即使仔细看标签，也很难判断哪些蜂蜜是纯蜂蜜。

另外，还有些市民热衷在郊区或市场上购买简易包装的蜂蜜。通常售卖这类蜂蜜的人会自称是100%纯天然野生蜂蜜，但是既无成分标明，也无配料标明的产品，甚至连生产日期也没有，实际上存在一定的安全隐患。

新国标未涉及大米糖浆造假

将实施的蜂蜜新国标规定蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质，如淀粉类、糖类、代糖类物质及防腐剂、增稠剂等，对故意在蜂蜜中添加葡萄糖浆、蔗糖等工业生产物质，却仍标 蜂蜜 或者 蜜 的产品，将视为假冒产品。不过，对近年来造假甚嚣尘上的 大米糖浆蜂蜜 的相关检测项目，新国标却未提及。

新国家蜂蜜标准 GB1496 -2011 与旧版2005年 GB 相比，在卫生标准方面省略了铅含量以及四环素族（抗生素残留）的检测，这点曾饱受业内人士质疑。顾中一认为，有些国家有这些检测项目，说明蜂蜜相对其他食物来说容易在这些项目上出问题，但是毕竟蜂蜜是浓度非常高的食物，一般来说不容易掺杂太多有害物质，所以问题也不太大。另外检测项目增多也会增加检测成本，并不是越多越好。