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常温酸奶和低温酸奶哪种营养更丰富？问题详情：一般超市的酸奶都摆在2~6℃冷藏柜里，这种需要低温保藏的酸奶被称之为低温酸奶。

但是近两年来，常温酸奶开始流行，那常温酸奶和低温酸奶哪种营养更丰富？上海青浦别墅

推荐回答：传统低温酸奶是以牛奶为原料，先经过巴氏杀菌（巴氏杀菌目的是将牛奶中的病原菌和大部分微生物杀死，杀菌温度不能太高，否则会有较多的营养成分被破坏。

巴氏杀菌一般将牛奶加热到℃，保温秒。

），再加入发酵剂（乳酸菌）进行发酵。

低温酸奶除了营养丰富外，还含有大量的乳酸菌，乳酸菌可以维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，能够改善人体胃肠道功能、促进营养物质的吸收等。

常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”，与低温酸奶（“活菌型酸奶”）相比，它经过乳酸菌发酵后需再次经过热处理（所谓的“后杀菌技术”），以杀灭酸奶中活的乳酸菌。

因此，它可以在常温下存放和销售。

常温酸奶延长了酸奶的保质期，丰富了酸奶市场。

低温酸奶与常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。

从营养角度来讲，常温酸奶所含的钙质、蛋白质等营养元素与低温酸奶没太多差别。

当然，常温酸奶因为储存期较长，将会流失部分包括乳铁蛋白、β乳球蛋白、维生素和酶类等。

对于冷链比较完善的大中城市，选择低温酸奶应该是最佳的。

由于活性乳酸菌具有上述功能，但如果消费者没有这方面特殊需求，以及对于广大农村和小城市的消费者，对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人群（比如学生或者外出旅游者）来说，常温酸奶也是不错的选择，因为它不仅便于携带和保存，而且营养元素依然含量丰富。

需要提醒的是，低温酸奶不能放在常温下销售，但常温酸奶却可以放在低温柜内销售。

经过冷藏后，常温酸奶口感会更加接近于低温酸奶，这也是很多进口常温酸奶在中国销售的主要策略。

因此，在购买酸奶时，要查看酸奶的标签，是“活菌型”还是“灭菌型”；也可查看保质期，保质期在 个月到6个月之间的一般是常温酸奶，保质期不到一个月的一般是低温酸奶。

常温酸奶好不好？问题详情：乳制品因含有丰富的优质乳蛋白而受到消费者喜爱，但不少中国人有不同程度的乳糖不耐受，因此酸奶成为很多人的首选。

大型IT公司也冻结预算、拟定紧急计划。目前为止过去，超市里常见的酸奶都是摆在冷藏柜里，最近一两年，以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的常温酸奶异军突起。

随着购、“海淘”的兴起，原装进口酸奶也越来越多。

这些酸奶都是常温酸奶，又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”，它们到底好不好呢？

推荐回答：跟牛奶相比，“纯酸奶”主要有两点不同：1、一部分乳糖转化成了乳酸，这带来了酸奶的特有风味，在一定程度上也可以减少乳糖不耐受的出现；2、酸奶中有一些活的乳酸菌，有一些试验显示可能对于肠胃有一定的好处。

后者被演绎成了各种“保健功效”。

（图片来自于络）

但是，这些活细菌在常温下活力旺盛，需要在产销过程中保持全程冷链。

否则，乳酸菌们会继续发酵，产品的风味口感都会很快变得不可接受。

实际上，即便是在冷藏条件下，乳酸菌也还是会继续生长，所以也保存不了太长时间。

在冷链不完善的地区，这无疑大大阻碍了酸奶的推广。

所谓的“常温酸奶”是为了解决保存问题而出现的。

它是在发酵完成后，通过巴氏杀菌，直接把活细菌杀光。

酸奶的pH比较低，杀光细菌之后，在封装条件下可以常温保存几个月而不变质。

虽然它也还是“酸”的，但跟通常的酸奶已经有了本质不同。

活细菌没有了，所有基于“益生菌”的明示暗示也就都与它无关。

不过在市场上，商家们一边用活细菌的作用来宣传酸奶的健康价值，一边又用杀光活细菌来实现常温保存，对话术的玩弄炉火纯青。

从食品和营养的角度，没有活细菌其实也没什么大不了的。

活细菌的作用，本身就被营销广告大大夸张了。

人们吃奶制品，最重要的营养成分是蛋白质和钙，是否发酵、乳酸菌是死是活并没有什么影响。

不过需要注意的是，这是指“纯酸奶”。

而市场上的酸奶，大多数不是纯酸奶，而是“风味发酵乳”。

也就是说，并不仅仅是酸奶，而是“经过调味的酸奶”。

纯酸奶相当酸，大多数人都难以接受。

市场上的常温酸奶，一般都加了大量的糖。

如果大家看看营标签，会发现常温酸奶的“碳水化合物”含量往往都在10%以上，而一款最典型的常温酸奶是12.5%。

在牛奶和酸奶中，碳水化合物基本上就是糖。

牛奶中天然存在的乳糖大约在5%左右，多出来的，基本上就是加入的糖。

所以，理论上常温酸奶也没有什么大的缺陷。

如果喜欢它的味道，喝一点也没啥大不了的。

但是，如果要从“营养价值”的角度考虑，那么市场上这些加了大量糖的常温酸奶，是不如纯牛奶的。

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