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腥的食物有哪些？

文章导读 鱼肉是人们的餐桌上很常见的肉类食物，因为鱼肉的种类比较多，味道十分丰富，营养价值高，基本上每一个人都是会吃鱼肉的。不过买回来的鱼在处理的时候，就会闻到非常明显的一种腥味，让人们实在是难以忍受。那么问题来了，生活当中比较腥的食物都包括哪些呢?

鱼类、蛇类、龟类、虾类等水产品，都有腥味儿。

猪肉，也有一股腥味儿。

黄瓜干儿、咸菜，也有腥味儿。

人的鲜血，有一股令人晕眩的腥味儿。

去除腥味的四个好办法

鱼虾有海腥味或泥腥味，羊肉有腥膻味，就连猪肉鸡肉也有特有的腥味。假如做菜的时候不能很好地往腥，味道肯定会大打折扣。怎么往腥更好呢?实在，烹调往腥的办法固然五花八门，但总结起来主要有四个。

1.羊肉往膻放香料。往掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在往除膻味时效果最显著。留意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

2.鱼虾往腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，往腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到往腥的作用。不过要留意，中和往腥不要用醋，由于醋的酸味太强，会使原料失往原本的肉香味和鲜味。

3.鸡、牛肉可加暖往腥。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加暖的方法往腥，如炖、烩、烧、烤等，或用暖油爆炒。

4.酒类往腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发机能。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加暖，左右开弓除往腥臭味;或在翻炒时直接加进酒。酒不仅能往腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。

最后，不同的往腥方法也要根据不同的烹饪方法来决定，好比煎炸食品，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料往腥。

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