饺子皮需要发酵吗

饺子皮需要发酵吗 文章导读

面食是北方居民主要的食物种类，各色各样的面食，也受到了北方人民的喜爱，但是在制作面食时通常要把淀粉和水进行混合揉捏，再发酵而成。但是制作饺子皮相对麻烦，因此很多主妇在包饺子之前都会去市场直接购买饺子皮，如果想要自己在家里制作饺子皮，就需要了解一下饺子皮需要发酵吗?

一、饺子皮需要发酵吗

中筋面粉加水，只要比例对就OK，擀面皮时拍的干粉低筋面粉较好，只要擀皮擀得好，后面都不是问题，其他的没什么了，不需要酵母粉的。

二、主要看成面团的做法来规定需不需要发酵

1、水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破

2、蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃

3、现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料(最后调好的重量)要买600克的皮来包。

三、【成面团】发面常用的两种方法

一是自然发酵。用一块面引子，水泡软后加干面和好等待自然发酵。面引子可用上次的发面剩的一小块面。半天后可发酵。发酵后要加食用碱。二是用酵母粉发酵。干面加酵母粉少许。

四、普通饺子皮做法

材料：面粉、常用水。

步骤：

1、和面：水龙头开到一滴一滴状，顺时针搅动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。

2、揉面和醒面：不停地揉至少十分钟，让面变得筋道，将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。