教你如何辨別化學醬油

　　有关报道称，发现有不法商贩研发了一种 化学酱油 出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出 化学豉油

　　七种调味料及化合物制成 化学酱油

　　据有关报道称，发现有不法商贩研发了一种 化学酱油 出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出 化学豉油 ，不仅味道吸引，更有真豉油的 黏口 感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味

　　酿造酱油要半年，化学浸出只需10小时

　　酱油也有酿造酱油和配制酱油之分报道所提到的混制方法可能只是配制酱油的一种工艺，但完全无酿造酱油成分，纯粹由调味品和化合物混合制成酱油，是不符合国家标准的，对人体是有害的

　　其实在上世纪六七十年代就已经出现 化学酱油 的说法了， 是指在酱油生产过程中用到了化学工艺，以脱了豆油的黄豆也即豆粕进行制作，再经过盐酸分解、用纯碱中和后得出鲜味剂，这个办法还是向日本学来的

　　后来这种所谓的 化学酱油 被指含有具争议物质1- 二氯丙醇，这种化学酱油工艺一度被禁止使用但是随着科学发展，业界找到了脱干净二氯丙醇的方法，又给 化学酱油 提供了生存的空间

　　化学酱油危害：含致癌物质

　　专家介绍，该化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，但如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放出致癌物质，包括三氯丙二醇（ -MCPD）及1、 二氯丙醇（1、 -DCP）

　　专家进一步强调，生产商采用盐酸的可能是非常大的，因为它获得方便，并且便宜

　　致癌 化学酱油 要靠DNA检测才能分辨

　　专家称，这种 化学酱油 和我们平时买的酱油在口感、质感方面都非常相似，尝起来更像黄豆酿的真酱油，普通市民很难分辨实验室里也只有靠DNA检测，看里面是否含有黄豆成份此话一出，有友不禁惊呼：原来上街打酱油也要验DNA

　　教你如何挑选好酱油

　　区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量

　　酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油，因此氨基氮的含量比不上酿造酱油

　　氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g／100ml一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为 0.8、 0.7、 0.55、 0.4g／100ml

　　专家强调，很难说氨基酸态氮含量多少，就是酿造酱油或者配制酱油，因为市面销售的酱油大部分都是配制酱油，而且标注的含量不一定是实际的含量他建议 9健康友，尽量选购诚信度较高的大品牌酱油、氨基酸态氮含量较高的酱油

　　看泡沫闻气味来鉴别酱油好坏

　　一、看泡沫摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去

　　二、看挂壁性摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差

　　三、闻气味酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味；配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味另外，闻气味这个区别方法，也和配制酱油的制作工艺有关系，如果制作工艺比较好，气味上和酿造酱油不会有很大差别