什么菜涼了也好吃

　　到了夏天，人们往往对吃没有什么兴趣，尤其是热菜热饭可能就更不想吃了，所以吃的更多的就是凉菜了，而且可以拌的凉菜也很多，家庭中常常拌的凉菜就是黄瓜了但是，总吃凉菜也是不可能的，所以很多菜可以放凉了再吃，但也有的人认为炒菜就要热着吃才有味道，否则就不好吃了，那什么菜凉了也好吃呢黄瓜拌虾片原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用這時將冷蝦推切成片再行装盘和调味摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好特点: 鲜艳美观，清香利口最美味好吃的各种家常凉菜做法花生米拌萝卜干原料: 红萝卜干三两 炒花生米一两 葱五钱酱油五钱 熟油辣椒一两 白糖二钱 精盐三钱 醋二钱 味精十粒 花椒面一钱制法: 将红萝卜干洗净，控去水分，直刀切成三分见方的小块；花生米去衣，铡切成同萝卜干一样大小的颗粒；葱白也切成同样大的颗这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，最后将所有调料一起拌入，入味可装盘特点: 五味调和，酥香脆辣最美味好吃的各种家常凉菜做法椿芽拌豆腐原料: 豆腐一斤 椿芽一两 香油五钱 精盐五钱味精十粒制法: 椿芽拣净清洗，加精盐少许，放入调盆里，倒入开水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，与椿芽一同倒入盆内，加入精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌特点: 色彩鲜明，气味芬芳最美味好吃的各种家常凉菜做法青椒拌干丝原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘特点: 色鲜味香，佐酒最宜最美味好吃的各种家常凉菜做法麻酱拌豆腐原料: 豆腐一斤 芝麻酱一两 酱油二钱 精盐二钱姜末一钱 蒜二瓣捣泥 葱花一钱制法: 将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇一至二次，控去水，把芝麻酱用凉开水调起，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐搅拌均匀即成特点: 清香可口，制作简便最美味好吃的各种家常凉菜做法海带拌粉丝原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可特点: 丝长味香，色彩喜人最美味好吃的各种家常凉菜做法糖醋拌黄瓜原料: 嫩黄瓜七两 白糖五钱 醋六钱 香油五分姜三片切末制法: 把嫩黄瓜洗净，切去蒂尾，一剖两瓣，刮净瓤子，用刀背拍松，直刀切成寸段，装入盘中接着先撒姜末，滴入香油，再用醋把糖调成糖醋汁，浇在黄瓜上，吃时搅拌均匀即好特点: 酸甜香脆，别有风味最美味好吃的各种家常凉菜做法蒜泥拌蚕豆原料: 嫩蚕豆一斤 蒜泥一两 食盐五钱 味精十粒酱油三钱 醋三钱 熟油辣椒二两制法: 把嫩蚕豆拣洗干净，入开水锅里煮熟，捞出控去水分，放入食盐拌匀接着将蒜泥、味精、酱油、醋、熟油辣椒调成汁，倒入蚕豆里再搅拌均匀即可装盘特点: 香嫩带辣，酒饭均宜最美味好吃的各种家常凉菜做法原料: 嫩藕斤半 白糖三两制法: 将藕去皮洗净，直刀切成二分薄片，盛盘拌入白糖，碗扣十分钟即成特点: 甜脆爽口，最宜下酒最美味好吃的各种家常凉菜做法原料: 牛肉一斤五两 酱油四两 葱五钱 炒花生十颗熟油辣椒一两 精盐五钱 白糖三钱 花椒面五分 味精十粒制法: 先将牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油约三两煮熟，捞起晾冷后，直刀推切成薄片；葱剥皮洗净切成八分节；花生米铡细再将牛肉片盛入碗内，先用盐拌合，使之入味，接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌，最后把葱节、花生米末倒入，拌匀盛盘即可特点: 麻辣鲜香，宜佐酒饭最美味好吃的各种家常凉菜做法桃仁拌鸡块原料: 熟鸡腿肉六两 核桃仁二两 酱油五钱辣椒油五钱 白糖一钱 精盐二分 醋几滴 香油几滴 花椒面少许 味精少许制法: 将鸡肉去骨，切成长条块，核桃仁放入开水稍烫捞起，撕去皮待用把鸡块、桃仁与酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精装入盘，淋入香油拌匀即成特点: 红亮清香，麻辣味浓凉拌金针菇金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许（1）把各种材料切成小块，青缇最好去籽（2）在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏最美味好吃的各种家常凉菜做法菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙 做法：将面筋切丝鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成麻酱拌豆角原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量（1）把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里（2）再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装最美味好吃的各种家常凉菜做法凉拌猪耳朵 原料:猪耳朵配料:青葱、香菜（1）猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味（2）水开后烫一下,还是为了去掉腥味（ ）重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油（4）烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.（5）捞出放凉后切成丝（6）加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜（7）放入冰箱冷藏，凉透（8）凉凉的,特别适合夏天最美味好吃的各种家常凉菜做法主料：鲜黄花鱼2条调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量（1）将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形（2）加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜东北大拉皮这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好最美味好吃的各种家常凉菜做法黄瓜凉菜 拍黄瓜黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别最美味好吃的各种家常凉菜做法家常凉菜的做法实例:家常凉菜的做法实例:主料：香菜、绿豆芽、莴苣 、粉丝 、香菇、黑木耳 辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱 、姜、大蒜头 、香油 1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝 2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份 、再把香菇、黑木耳放入焯滚 4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份 5、沥干水份放盆中待用 6、再把干粉丝放入烧滚 7、捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了 8、用一只鸡蛋摊蛋皮蛋皮切丝 9、把所有食材放一起 10、大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制11、倒入调料，戴上手套拌匀