十里不同风吗

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“常言道：“十里不同风，百里不同俗。”

在粤东揭西，家家会做擂茶。

擂茶色鲜味香，营养丰富，

提神开胃，清凉爽口，

是一种颇具地道的绿色小吃。

擂茶是客家人的特制饮料，

其制作与风味别具特色。

客家先民在迁徙过程中，艰辛劳作，

劳动归来，美美地享用一碗擂茶，

甘醇的清流沁人心脾。

很浓的乡土气息。

揭西人热情好客，

一勺笊饭、一把炒豆，搅入茶中，

一股馨香，格外爽口，

这就是家的味道。

边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁，米骨等，

待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。

然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，

投入铜壶，加水煮沸，

一时满堂飘香。

品擂茶，

其味格外浓郁、绵长……”

食材明细

主料 薄荷 10 紫苏 10 香菜 10 高山优质绿茶 5

辅料 苦刺心 5 芝麻 100 花生 100 食盐 10

其他口味其他工艺十分钟耗时简单难度

揭西擂茶的做法步骤

1

擂茶棍和擂茶钵远远称不上美观，也没有别的款式可选，却几乎是河婆家家必备的用具，只因要做擂茶，这两件是必备的。 “脚夹稳（钵），一手固定（棍），一手擂。”

2

右手不断打圈，偶尔停下，用左手抓起一把擂茶料撒入钵内。

3

擂茶料的样式并不复杂：炒茶、地豆（花生）、白油麻（芝麻）和碧池（薄荷）。也有人家会摘些金不换、芫荽，放进钵里一同擂碎。原料分两类，一种带草药的植物香，如茶、薄荷；二则带油香，如花生、芝麻。待研成膏状后，即可倒入一满壶刚沸的热水，水汽氤氲，搅拌均匀，便是“净茶”。

4

除净茶外，一顿完整的擂茶还应有配菜和米饭。

北上广的生活环境、交往模式、交往的“朋友圈” 5

初七食七样菜茶，十五食十五样菜茶，变化的便是配菜的样式。严格一些的人家，便认真地选了七道或十五道蔬菜或豆类，如甘蓝、韭菜、白菜、饭豆；另一些人家，便把虾米、菜脯、花生一类也归入七样之内，并不拘泥于“菜”茶。一家人吃擂茶，常是摆满一桌子菜，附上几只汤匙；每人捧一只大碗，碗里的样式和分量，全凭个人喜好。故有坊间戏言，擂茶，是自助餐的鼻祖。 菜加净茶，便是菜茶；而米饭的变化，则可生出“饭茶”“米骨茶”“蒲米茶”之分