入冬后的第一菜明年

入伏啦 到底应该吃饺子还是吃鸡呢？

头伏为啥要吃饺子

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。头伏吃饺子是我国北方的传统习俗。饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。“头伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”，弥补闷热天气体力消耗的作用。

从营养学的角度来说，白面粉中的蛋白质比大米更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米要高，吃面食更有利于补充营养，也更利于吸收。温馨小贴士：煮饺子的时候在水中加少量盐，能让饺子皮更耐煮哦。

伏天吃鸡的由来

民谚：“起伏吃只鸡，一年好身体。”三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养。在炖鸡时可适量加入生姜，生姜性温，可以调节人体在夏季内外的温差，使得人体适应外界环境，起去湿强身的作用。

选没有开叫的小雄鸡，配以子姜，紫苏烹食。据说男人在头伏这天吃了，能强筋壮骨、补肾壮阳、消暑排毒。一个伏天都不怕热、小男孩吃了能长得高，身体结实，热天不长痱子，长大了办事果敢。

鸡的食疗方

1，甜味乌鸡：乌雌鸡1只，生地黄60g，饴糖100g。将上二味放入鸡腹，用线缚定，置碗中，加水少许，蒸熟。食肉饮汤，不用盐。源于《姚僧坦集验方》。

本方重用乌鸡补益气血；生地黄蒸用，甘平益血；兼用饴糖温中，鸡肉补脾，是取脾为后天之本，补虚扶弱，须重补脾之意。用于积劳虚损，或大病之后体弱，盗汗，乏力，心悸头昏，消瘦食少。乌鸡，亦可用雄鸡。如《食疗本草》即取乌雄鸡，以五味煮极烂，或五味腌炙食，用来补虚扶弱。

2，百合粳米鸡：仔母鸡1只，百合60g，粳米200g。将上二味装入鸡腹，缝合；加姜、椒、盐、酱油少许，用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭，并饮汤吃肉。源于《圣惠方》。

本方取母鸡益阴血、补气益脾；百合久蒸能益脾养心；粳米益胃气。用于产后虚羸少气，心悸，头昏，少食等。

3，鸡肉馄饨：鸡肉适量，剁烂，加生姜（切细）、盐、酱油、花椒少许混匀，用馄饨面皮包成馄饨煮食。源于《寿亲养老书》、《食医心镜》。

本方取鸡肉补益脾胃，调以五味以健胃进食，作馄饨吃更易于消化。适用于脾胃虚弱，营养不良，萎黄瘦弱；老人或泻痢而饮食不进等。

4，姜椒煨鸡块：乌雄鸡1只，切块，加入陈皮10g，胡椒3g，高良姜、草果各6g，用盐、酱油及醋少许调味，以小火煨炖至烂熟。空腹食。源于《饮膳正要》。

本方以雄鸡肉温中补脾，用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛，用陈皮、胡椒理气健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的功效。适用于脾胃虚寒，心腹冷痛，食欲减退等。

5，酒煮雄鸡：雄鸡1只，用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味。源于《本草纲目》。

本方用雄鸡补肾益精，米酒温里助阳。用于肾虚精亏，耳鸣耳聋；阳痿、遗尿等。

6，雄鸡小豆汤：鸡500~1000g，赤小豆250g。加水煮熟，饮汤食肉。源于《肘后方》、《食疗本草鞋》。

本方用鸡肉补虚益脾，赤小豆补脾利水。用于脾虚或营养不良所引起的水肿。

食用小建议

1、胃口不好时，少喝鸡汤，因为鸡汤中毕竟脂肪含量还是挺高的，胃口不好油腻的食物反而适得其反；

2、呕吐腹泻时，不喝，这个时候胃肠粘膜都比较脆弱，鸡汤还比较油腻，会加重病情；

3、禁食一段时间后，少喝，由于手术或者其他原因禁食者，应当先喝点清淡点比如稀粥，鸡汤反而会影响患者的健康，补得太快了也不好；

4、喝了不舒服，不要喝。都不舒服了，别勉强。

公鸡＆母鸡怎么更好吃

母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。

公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。

进补应用

1.脏腑气血亏损，面色萎黄无华，唇舌指甲色淡，气短自汗，疲倦乏力，脉象虚细。

鸡汁粥：老母鸡1只，粳米100克，精盐、炒鸡肉适量。

将母鸡宰杀，剖洗干净，放入沙锅内，加入清水，高出鸡身，先用武火煮沸15分钟，再用文火炯煮3小时。将粳米淘洗干净，加人鸡汁700毫升，加精盐，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟烂为度。供早晚餐或点心温热食用。

2.肝脾血虚，头晕目暗，肢体麻木，饮食减少，大便稀薄，疲乏无力。

归参炖母鸡：母鸡二只，当归15克，党参15克，葱、生姜、精盐、料酒各适量。将母鸡宰杀，清洗干净。将当归、党参洗净，装人纱布袋内，扎紧袋口，塞人鸡腹内。将母鸡连同药袋放在沙锅内，加人清水，高出鸡身，酌加适量葱、姜、精盐和料酒。先用武火煮沸15分钟，再用文火偎炖3小时，注意经常添水。待鸡肉熟烂后停火，捞去药袋。当点心分次食用。

3.心脾两虚，面色萎黄，失眠心悸，头昏，健忘，饮食减少。

童子鸡：童子鸡1只，龙眼肉30克，葱、生姜、精盐、料酒各适量。将童子鸡宰杀，剖洗干净，鸡腿别在鸡翅下面，放人沸水中氽一下，捞出洗净。将龙眼肉与童子鸡一并放人汤锅内，加清水和葱、姜、精盐、料酒，上笼蒸1小时左右，以鸡肉熟烂为度。当莱或点心食用。

4.气血不足，心悸气短，头晕，目花，食少，腹泻，消瘦。

黄芪乌骨鸡：乌骨鸡1只，黄芪60克，生姜、料酒、精盐各适量。将乌骨鸡宰杀，剖洗干净，黄芪洗净，切片，装人纱布袋内，扎紧袋口，塞人鸡腹中，用白线缝合。将鸡放人沙锅内，加人清水，高出鸡身，酌加生姜和料酒。先用武火煮沸15分钟，再用文火炖熬3小时，注意经常加水，将成时加人适量精盐，待鸡肉熟烂后停火。分～6次食用，吃鸡肉喝汤。

5.肾虚精亏，面色萎黄，形体消瘦，心悸失眠，饮食减少，疲劳乏力，自汗盗汗，男子阳痿早泄，精液清冷，女子月经不调，久不孕育。

鸡露：童子鸡1只，料酒、生姜、精盐、白糖各适量。将鸡宰杀，剖洗干净，切成肉块，放入蒸锅内，酌加料酒、生姜、精盐和白糖，不放水，清蒸3～4小时，取汁，每晚临睡前食用50毫升。

吃伏鸡民间一般选择在入伏的这一天吃，也就是入头伏（7.12），入中伏（7.22），入末伏（8.11）的这三天吃。据说大人吃了补肾健体，小孩吃了可以长的更高。

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