熏兔子肉的做法有哪些

熏兔子肉的做法有哪些 文章导读

很多人不喜欢吃新鲜的食物，而喜欢吃一些烟熏的食物，烟熏的食物有很多做法，有点人喜欢用猪肉来制作熏肉，但是有的人喜欢用兔子肉来制作成这种熏肉，熏肉就是用药烟熏的一种肉类食物，烟熏肉类的时候要花费很长的功夫，这样才能得到好的味道，在市场上，这种熏兔肉的价格也比较贵，那么熏兔肉的做法有哪些?

一、材料与设备

1、材料：肉兔、食盐、白砂糖、白酱油、黄酒、味精、鸡珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青葱、红辣椒干、胡萝卜、白芝麻、乙基麦芽酚等。

2、设备：冷藏柜、冷风室、夹层锅、烘干箱、红外线烤炉、真空封口机、高压杀菌锅等。

二、工艺流程 宰前准备→宰杀放血→擦洗截肢→烫毛褪毛→剖腹整理→腌制处理→风干发酵→披覆红绒→焙烤→真空封口→杀菌冷却。

三、操作要点

1、宰前准备：宰杀放血、擦洗截肢。

2、烫毛褪毛：烫毛水温控制在60-70℃，当兔毛全部浸湿后，再掀动兔毛，按胸脯→胸侧→脊背→头颈的顺序掀动。全部兔毛浸烫一遍后，可先试拔胸毛和脊部毛，如能顺利拔下，又无毛根响声，说明浸烫良好，应立即捞出褪毛。其顺序为：先拔胸毛，再拔颈头部毛、体侧毛、脊背毛,然后左右同时抓兔裆，揪兔尾，整个动作一气呵成。

3、剖腹整理工艺：从兔腹中线开腹，取出内脏等，从盆腔中挤出血液，将用开水洗净的湿毛巾擦去各部分残血和浮毛，然后用食用酒精将屠体仔细擦一遍，尤其要擦净口腔。

4、腌制处理：腌制配方(以100千克兔肉计)：食盐2千克、白砂糖1.2千克，黄酒0.5千克，复合性调味液4.3千克。

如果想要做熏兔子肉的话，那么不妨给自己试试这样的制作方法制作熏兔子的话必须要掌握好分寸，不能过度的烟熏，如果烟熏过度了，那么是很容易吃起来烟味浓味，有很多人不喜欢吃烟味太重的食物，所以说每次风干和腌制的时候一定要合理，不能过度。