魚身上五個部位別扔

　　烹制鱼时，刮鱼鳞、开膛等等都是必不可少的过程然而在这个过程中，许多鱼身上的 宝贝 可能就被你丢掉了那些被丢掉的不起眼的东西里，又蕴藏着怎样巨大的营养价值呢快跟天天養生一起去看看吧

　　吃鱼前，必不可少的是刮鳞、开膛等步骤中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》，这个过程看似简单，却藏着不少学问，有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝

　　鱼鳞鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维因为胶 原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净下入放满水的锅中，加点醋，使水温保 持在70℃~90℃的将沸未沸状态，小火慢炖等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可

　　鱼骨鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收非常 小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线此外，鱼骨还可 以加醋熬汤，小火焖煮（2~4小时）需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化

　　鱼鳔古代有 海洋人参 之称，与燕窝、鱼翅齐名鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促 进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感鱼 鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽 不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧

　　鱼肝鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素食用前，应确定鱼没有受到环境污染

　　鱼肠鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃

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