木耳越黑越營養如何挑選有技巧

　　很多人对于的有奇怪的认知，觉得黑木耳自然是颜色越深营养价值越高，其实不然一些不法商贩正是利用我们的这种，在售卖时做手脚，以次充好，反而使我们上当受骗，身体受到影响下面就和一起看看如何挑选好木耳吧

　　黑木耳的营养价值

　　黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物，因此有 素中之荤 的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源

　　黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在天内缓解

　　黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用

　　黑木耳并非越黑越营养

　　一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖 的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的 黑木耳 ,每斤 能卖出近五六十元造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的 黑木耳 .目前，这种假冒的黑木耳在上销售较多，消费者应学会甄别

　　同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长 胖 两三斤但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的

　　黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味把经过 加工 的 黑木耳 泡在清水中，很快水就会变成墨黑色此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽

　　优质黑木耳的挑选技巧

　　捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低拿在手里感觉很轻，用手捏易碎

　　闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味若有霉味，说明已经受潮、变质若有焦味，可能是在加工 时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道如果有，说明残留较多二氧化硫

　　尝：纯净的木耳，轻舔没有异味一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的 加工 ,品质差

　　食用黑木耳还需注意什么

　　黑木耳虽然营养丰富，并且有保健的功效，但是并不是所有人都适合多吃黑木耳

　　首先，黑木耳有降低血脂、降低血小板、抗凝血、预防血栓症的作用，它对于降低血液粘稠度，防止血小板凝集于血管壁上大有好处，可以说是一种天然的抗凝剂但是，也正因为如此，有出血倾向的病人，应少吃黑木耳比如脑出血病人，尤其是在脑出血发病后的前三个月更要注意另外，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳；咯血、便血、鼻出血患者也不宜食用

　　其次，黑木耳富含膳食纤维，因此，腹泻、消化功能差的人，要少吃木耳，否则会引起胃肠胀气，或加重腹泻等不适症状

　　最后，再提醒大家一句，新鲜的木耳可是有毒的，吃木耳可不要吃新鲜的新鲜的木耳中含有一种叫卟啉的光感物质它会导致皮炎、皮疹等，还会引起呼吸道黏膜过敏反应，出现呼吸困难等症状

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