牛扒怎樣腌制才嫩

　　牛排的吃法大多是通过煎的方式，有的人喜欢九成熟，有的喜欢五成熟，但也有的人一定全熟才敢吃牛排在煎之前是需要先经过腌制的，用各种调料来腌制一段时间，让味道进入肉中，煎出来的牛排才更美味想要吃嫩的牛排，腌制方法是很重要的，那么，牛扒怎样腌制才嫩呢其實牛排本身屬于西餐，西餐是非常講究食材的所谓西餐讲究调味，中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味，就是这个道理1首先，做牛排，得有块好的肉国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排因为无论做几成熟，单纯煎一下是绝对咬不动的 建议用USDA PRIME级的Angus Beef 或者Wagyu Beef2其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的如果是一片片买，那么事先让店家给切好如果是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片 厚度保持在2cm，一般都是 cm一块的不要像超市那种，一片才1CM,15CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁 再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水4接着，可以分腌制和不腌制两种不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎盐要用粗粒海盐或岩盐黑胡椒要用颗粒现磨的盐要撒的偏多且不均匀一些然后倒上适量橄榄油抹匀这样就可以等待下锅了腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2- 个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置 分钟下锅前再放盐记住盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干5然后，开始烧一定要平底锅锅子要先烧得非常非常烫大火 感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅如果用平底锅，25秒翻一次面，如果用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过 分钟再放锅内一起煎一般 CM厚的牛排，在煎分钟后，就可以达到5分熟了中心温度55度65度就全熟了6出锅前可以放一块黄油下去，上一下色黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化7最后，出锅后是需要静置的让牛排休息分钟，不要去切这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来 牛排上撒上柠檬汁就可以了靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱牛排的最好三个伙伴是黑胡椒碎、盐、柠檬汁