半夜点面包出炉了

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“刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆，半夜12点面包出炉，我还忍不住揪了点奶酥表皮吃，酥脆香甜，奶香味十足，味道很棒！但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。原方是先刷一层全蛋液，再挤奶酥糊，但是我挤完奶酥糊才懊悔的想起来忘了刷蛋液了，所以表皮不亮，否则我的面包一定会更美貌的。还有，挤奶酥糊可以随意挤，可是我也太没创意了，挤的井字形的难看死了。”

食材明细

主料 高筋面粉 200g 低筋面粉 20g 无盐黄油 20g 细砂糖 30g 盐 1克 酵母粉 4g 全蛋 15g 水 120g

辅料 无盐黄油 40g 糖粉 25g 低筋面粉 15g

甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度

奶酥面包的做法步骤

1

后油法揉至能拉出薄膜。

2

盖保鲜膜发酵至.5倍大。

3

将面团排气，分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

4

整成橄榄形，二次发酵至两倍大。

5

黄油软化后加入糖粉。

6

搅拌均匀，稍微打发。

7

筛入低粉。

友称导游持刀高呼“弄死你”。 8

继续打至奶油糊状。

9

奶酥糊装裱花袋中挤在面包上。

10

烤箱预热180度，中层烤18分钟左右。

小窍门

◎根据面粉的吸水性不同，配方中的含水量建议留10克酌情添加。

◎刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆，但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。

◎原方中先刷一层全蛋液，再挤奶酥糊，我忘了刷蛋液了，所以表皮不亮。