煎餅用熱水還是冷水和面呢

　　煎饼是常见的美食小吃，摊上薄薄的煎饼，然后在卷上喜欢吃的蔬菜，味道是非常美味的，而且营养价值也是很高的，是很受大家喜爱的美食，煎饼看起来制作是非常简单的，其实煎饼想要制作出口感软而且薄的煎饼，也是非常不容的，煎饼在制作之前是需要和面的，大多数人不知道煎饼和面是冷水还是热水煎饼用热水还是冷水和面呢?热水和面是关键要先用开水把面“烫熟”，水温在度均可，这样和出来的面团，口感细腻，富有甜味，加热也更容易成熟水面比例的大小決定了面團的軟硬程度，喜歡吃軟一點的可以多放一點水，喜歡吃硬一點口感的可以少放一點水，但水的比例最好不要超過55%，一般來說和面的時候加一半的水就可以了面团饧好之后要充分的揉搓揉面团的时候可以反复多揉几次，反复翻卷的揉搓能让面团的口感更好1如果只用冷水和面，冷面团会立即收缩，当它遇到薄饼的热量，这将很容易硬化2只用开水和面条，薄饼就会失去柔软性所以热面团和冷面团混合是最好的，所以烘焙的蛋糕是香的，软的，分层的煎饼用高筋面粉还是低筋面粉用低筋面粉本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面煎饼用热水还是冷水和面用冷水就可以了可不要用开水面粉70斤、杂粮粉 0斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤操作工艺：取10- 0斤面粉用开水冲烫成糊状将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20- 0分钟即可摊煎饼了煎饼怎么做好吃1.西葫芦煎饼食用材料：西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许，胡椒粉适量方法步骤：1.把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉 .平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可2.土豆丝葱花煎饼食用材料:鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许方法步骤：1.土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒;鸡蛋打散，加入面粉中;将这些准备好的材料放入同一容器搅拌2.先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形 .待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完