囍凤楼坐上时光机寻找经典港式老味道

囍凤楼： 坐上时光机 寻找经典港式老味道

味道，不仅是舌尖味蕾与大脑中枢、五脏六腑的连结介质，更是一个人与一段回忆，一座城与一个故事的缘起。当鲍汁鸭脚扎与唇齿交汇的瞬间，千里之外的香港跃然浮现眼前。

匠心出品+诚意打造 回溯黄金岁月

扯住时光的衣角，回到上世纪八九十年代的香港，金庸的“飞雪连天射白鹿， 笑书神侠倚碧鸳”让我们初识了江湖侠义，周润发的“小马哥”为我们定义了兄弟情义，张国荣、周星驰、梅艳芳、王家卫给我们创造了香港的黄金时代。而今，囍凤楼以食物为引，用传统的港式味道和意境《白蛇传说》：看武术与特效如何混搭，唤醒我们对于那段黄金岁月的美好记忆。在步履匆匆，流行风向转瞬而变的当下，囍凤楼只想回溯美好，让经典永存。

龙凤喜字+怀旧老歌 营造复古氛围

上个世纪六七十年代，香港街头酒楼林立，多以“龙”“凤”“囍”命名，取其喜气洋洋、蓬勃兴盛的寓意，“囍凤楼”正得名于此。走进囍凤楼，抢眼的霓虹灯招牌，复古的屏风隔断，红色墙面上醒目的“囍”字，定制桌椅上铺陈着的粉色桌布，厚重复古的红色菜单以及一直萦绕耳边的怀旧港乐…这一切让人仿佛坐上了一台时光机，回到了几十年前的那个香港。精致讲究的布置之外，餐厅牌匾也展露出这里的文化底蕴，“囍凤楼”三个字出自著名书法家汪德龙先生之手，他曾为南苑机场和2015年胜利大阅兵宣传片题字，还曾为张艺谋的《英雄》《十面埋伏》《千里走单骑》等多部题写过片名。汪先生在看过囍凤楼的装修风格，了解过品牌故事后挥笔题字，呈现出一幅与囍凤楼热闹、怀旧、复古的品牌内涵正相契合的书法精品。

港式火锅+粤式点心 品出怀旧味道

除了在环境和氛围上下足功夫，囍凤楼的用心更充分体现在其招牌港式火锅和经典粤式点心上。囍凤楼专门从香港和广东请来资历深厚的点心师傅，团队中更是有一位老点心师傅从业超过40年。他们坚持将最地道的老香港口味留下来，推出了一系列代表上世纪六、七十年代香港的怀旧点心。这些点心保留传统做法，以蒸、炸、煮、烤、焖为主，很多点心现在甚至在香港本地都非常少见。例如招牌点心之一鲍汁鸭脚扎，早在五、六十年代也是只有高档酒楼才会做的菜，现在因为做法之复杂，连在香港都几乎已经被市场抛弃了，能在北京吃到实属难得，这道一捆成名的传奇小吃，用两层腐皮包上浸过卤汁的鸭掌、虾仁、肉馅和炸过的芋头，再淋鲍汁蒸制，老港人都懂这种满足。再比如鲜虾肠粉、鹌鹑蛋烧卖、传统黒芝麻卷、原味白糖糕、韭菜鸭血等等。

港式火锅是囍凤楼的另一大招牌。火锅在端上桌的那一刻，铜制的锅身和浓稠的汤底激荡碰撞，一股暖流扑面而来。招牌锅底花胶鸡锅有口皆碑，汤汁鲜美浓稠润滑，鸡肉鲜嫩多汁，最后再加入清鸡汤，和牛肉、海鲜、各式涮品涮着吃，别提多满足了。除了花胶鸡火锅，囍凤楼还有包括港式清汤牛杂锅、清酒海贝椰子鸡锅、猪肚鸡锅等在内的十数个品种，都是经典的港式火锅锅底。先喝原汤、再下涮品，有各式海鲜、进口牛肉、新鲜蔬菜等可供选择。随着食材在锅中起起伏伏，品尝美食也就变成了体味人生百味的过程。

对于老一辈的人来说，囍凤楼是那把打开回忆匣子的钥匙；对于年轻人而言，囍凤楼则是一扇窗户，得以窥见一缕过往的风采。

招牌菜品：

鲍汁鸭脚扎：

原味白糖糕：

始创于明朝广东顺德伦教，所以也叫伦教糕，这道点心同样出自谭师傅之手。先把大米磨浆，在用米浆糕种发酵，加入白砂糖，蒸熟。这道点心看似不起眼，但对发酵条件要求极高。一块完美的白糖糕中间会有一条隙缝，糕体松软有弹性，口感清甜，瞬间唤起对黄金时代香港的记忆。

鲜虾肠粉：

西关肠粉有抽屉式和锅盖式两种，囍凤楼的肠粉属于锅盖式，是用最传统的布拉肠方式来制作，铺布、放浆、加馅料、盖锅盖，所有动作一气呵成。拉出来的肠粉薄如蝉翼，晶莹通透，吃起来有一股淡淡的米香，口感极为细腻，即使放到凉透，也依旧爽滑微韧、不削不粘。

鹌鹑蛋烧卖：

面皮是白色半透明薄皮，在灯光下，内馅儿若隐若现。咬现，里面藏着一颗鹌鹑蛋，能否精确把握内馅和鹌鹑蛋的熟度，很是考验厨师的功力。

花胶鸡锅：

花胶选用的是头的泰国黄花胶，炖后胶肉软滑，肉质较厚。每天凌晨，厨房就开始忙碌着熬制当天的汤，五十公斤的大汤桶，11种按照食材配原材料，放入27斤左右黄油鸡、用心熬制，香港人煲汤讲究，这个花胶鸡浓汤就是需要大火煲汤4小时，转中火煲2小时，这样才能原汁原味。起汤时不停的搅拌，最后用大火收汤2小时，汤汁变得浓稠鲜美，食物元气回到汤里，“有味使之出，无味使之入”反映了中国烹饪调技艺上的精要。享用时，再加入生长周期天的广东走地鸡，分量在2斤三两到八两的母鸡，当天宰杀，当天用，保证最新鲜的食材。食客在点餐后，走地鸡蒸制7分钟，把蒸好的鸡放入边锅，客人边喝汤边吃肉，花胶鸡汤鲜美浓郁，走地鸡肉鲜嫩多汁，可谓完美至极。

囍凤楼新品

近期，囍凤楼应时推出新品。火焰龙虾锅可以一边观看表演，一边享用美味；可以涮锅吃的点心创意十足，两全其美；而新旺如意盆菜更是过年赠友的佳品。

火焰龙虾锅：一道酒和龙虾擦出火锅的汤锅，不仅味道鲜美而且能一饱眼福。

现场操作师热油起锅爆香姜片、洋葱，中火把肉质细嫩洁白的龙虾一起煎至表面呈红色。之后倒入点燃白酒。龙虾的鲜美被热力激发，直至烈焰熄灭。再倒入龙虾汤和玉米、青口肉、胡萝卜等加汤焖煮至开，美味健康，汤味浓郁。

最特别的是，点火焰龙虾锅可以现场观看火焰表演！点燃白酒，倒入龙虾锅中，瞬间，火焰四起，既漂亮又壮观。边吃边看表演，会更有食欲哦！

可以涮着吃的点心：以前我们总是羡慕TVB电视剧里，大家一无事，就坐在茶餐厅里喝茶吃点心。现在，吃到正宗的港式点心已经不是什么难事了。来囍凤楼，不仅午市可以吃到点心，晚上也可以吃啦！囍凤楼为大家了一种港式点心的新吃法—点心涮锅吃。

涮锅点心的C位非“小笼包”莫属，当小笼包的汤汁与港式火锅的鲜汤相互融合，鲜上加鲜，味道更胜一层。其他可以选择的涮品还有蟹子烧卖、什菌水晶饺、黑白虾饺、高山豆苗饺等。

吸引力法则说，好的食物一定会吸引好的食物。当火锅遇上港式点心，会发生什么反应呢？就等你自己去囍凤楼探寻啦！

提示：什菌水晶饺、高山豆苗饺涮四五分钟，小笼包、黑白虾饺涮五分钟，蟹子烧卖涮七分钟，味道更佳哦！

新旺如意盆菜：囍凤楼新旺如意盆菜即日起开始预订！盆菜是广东香港人过年必不可少的一道菜，传说中宋代皇帝落难时吃过的一盆菜，也算是名副其实的“皇帝菜”

囍凤楼推出的盆菜上上下下一共三层，荤素均有，堆成一座小山丘。食材分别通过炸、炆、煮、扣等不同方法处理好放进锅里。

用火腿、瑶柱、老鸡、精肉等食材熬制了8个小时以上的鲍鱼汁是整个菜的灵魂所在，汤汁浓郁鲜香，每一份盆菜都配了整整两大份。开锅之前先浇汁，确保每一份食材都裹满了鲍鱼汁。

第一层铺满了各种最精品的食材，大份的21种，小份的18种，海参、鲍鱼、瑶柱、美极豉油虾等上好海味令人垂涎三尺，每一种食材的量都很足。

第二层则是各种广式经典卤味，豉油鸡、烧鸭、卤猪皮应有尽有，大份盆菜里会多一份鲍汁鹅掌和脆皮烧肉，更适合爱吃粤菜的小伙伴。下部则是炖得又烂又入味的牛筋，吸满了鲍汁精华的手工自制鱼蛋、支竹，每一口都让人欲罢不能。

第三层则是涮菜，吃得差不多了加汤下锅，娃娃菜、萝卜、藕节、芋头等，既解腻又清肠，完美的收尾。全部吃完之后，还可以来一碗米饭，将鲍鱼汁浇在米饭上，盆菜专属鲍鱼捞饭get在现代文明中逐渐褪去颜色的黑衣壮！

囍凤楼：

上海市闵行区吴中路1799号万象城F5层