什么叫做粳米

什么叫做粳米 文章导读

我们最常吃的米就是大米了，而在一些农村，很多人也很喜欢吃小米。大米其实就是稻米，属于一种细粮，其实，大米也分成很多种，比如黏米，就是用来包粽子的米。还有一种米名为粳米，但是很多人对这种米不是很了解，甚至连吃过都没有吃过。下面就来给大家介绍一下，到底什么才是粳米？

粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。

粳米当中含有大量的蛋白质，而且还含有很多人体必须的氨基酸，所以粳米是一种营养价值颇高的食物。同时，多吃一些粳米还可以起到一定的保健养生作用，能够健脾胃、补中气。而且，熬粳米粥的时候，漂浮在水面上的黏稠液体还具有补虚的作用。