干紅葡萄酒的制作方法

　　干红葡萄酒是指在酿造的过程中将葡萄汁中的糖分完全转化为酒精的葡萄酒类型，又分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒等品种干红葡萄酒的制作方法并不是很难，只要原料充分，方法得当，在家就能自己动手酿制干红葡萄酒那么，干红葡萄酒的制作方法是什么?一、酿酒所需的工具：1、主发酵器建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘2、二次发酵容器及装酒的容器可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等 、一根细塑料管用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出4、木棒或筷子用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁5、 或细纱布用来过滤葡萄酒汁二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等辅料是冰糖或白糖用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵 、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀放糖的作用是提高酒精度一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如丹东夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用 或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中葡萄皮、籽、糟扔掉注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧放在阴凉处11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸 、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖4、酒虽好喝，注意节制自酿干红葡萄酒是不是很容易按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来