無糖五仁月餅
2020-01-06 21:38 来源：密山养生网
无糖五仁月饼，因为是无糖成分，所以说在食用上就更利于健康，但是也要讲究正确的配方以及制作的步骤，对于这些甜品食物感兴趣的朋友，可以看看下文的做法一、皮料配方：1、低筋粉 5000克2、生油 1400克 、麦芽糖醇液 750克4、碱水 75克5、鲜鸡蛋黄 1000克二、馅料：无糖五仁馅 40000克1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀 、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒 0分钟后再使用三、月饼制作方法：1、月饼皮、馅比重2：82、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水 、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰4、炉温，上火220℃，下火190℃5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色四、质量要求1色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑2形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象 酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮4内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当5滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味
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