燒鴨汁什么配方最香

　　北京烤鸭在众多地方美食中很是出名，以香脆不油腻为主要口味南方的脆皮烤鸭跟北方大不相同，广东脆皮鸭不但皮脆味道更是甜香美味广东脆皮鸭甜香味美主要是因为烧鸭汁的缘故，那么烧鸭汁什么配方最香呢下面給大家一種廣東脆皮鴨的做法及燒鴨汁的配方广东脆皮烧鸭烧鸭填料配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油 00—500克、五香粉 00---500克、八角粉100--- 00克蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200-- 00克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天以广东清远的黑棕鹅最好二、打气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可去爪与亦，清洗干净内脏四、填料：上配烧鸭料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉五、缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成六、烫皮：把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟七、上皮：也称上糖水糖水配方麦糖：水1：9把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身九、风干或干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右十、烧：中火烧 0---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度