让你可以学到更多有关这两道菜的实用技巧吧

“今天就让大厨详细为大家介绍经典粤菜白切鸡、烧鹅的做法吧，让你可以学到更多有关这两道菜的实用技巧。

”

白切鸡说起粤菜怎能不提白切鸡呢？它可是粤菜中最经典常见的一道菜肴，白切鸡的做法简单，熟而不烂，无需放入配料，让白切鸡拥有原汁原味。那种肥嫩多汁，鲜嫩无比的口感让很多人爱上它，在制作白切鸡的时候一定要注意火候，同时控制时间。

白切鸡应该选择哪种鸡不论是三黄鸡，还是清远鸡都可以制作成白切鸡，一般人们会用放养了五个月的鸡制作成白切鸡，重量在一千克左右即可，大家在挑鸡的时候，可以把新鲜的活鸡腹部的毛拨开，看一看毛细孔，如果特别细，鸡皮是金黄色，这种就表示鸡的品质不错，大家还可以观察一下鸡脚，比我们的小拇指还细的话也代表是很好的鸡种。

味水的做法想要白切鸡味道好，味水也是关键，里面需要放入大量的生姜以及沙姜，味水的做法并不复杂，只需要将猪骨清洗干净，再放入烧开的水里面，大火焯熟后捞出，控干水，放入不锈钢桶里面，倒入清水，放入干沙姜以及新鲜姜块，大火烧开后小火慢慢熬煮一小时，捞出骨头，放入盐和鸡粉味精调味，再放在常温下晾晾，之后放入冰箱冷藏即可。

如何焯水大家在焯水的时候应该用手提着鸡，先让鸡头朝下放入烧开的水里面，鸡腹中灌满水之后快速捞出，反复三次后再放入全部的鸡肉，这样可以让鸡更均匀的受热。

蘸料的做法蘸料可以根据自己的口味制作，可以直接将葱蓉放入碗里，再放入两倍的姜蓉，或者是同等量的姜蓉，再放入盐和鸡粉搅拌均匀，之后将油倒入锅里烧热，倒入葱姜里面搅拌均匀就制作好了。

白切鸡的做法1.直接把鸡宰杀处理清洗干净，控干水后待用，之后将水倒入锅里，放入葱姜，倒入料酒烧开

2.之后用手提住鸡爪，把鸡头先放入沸水里面，等开水都装满鸡膛里面快速提起来，反复三次，水烧开后熄火，也可以用特别小的火加热十分钟

3.再把鸡提起快速的放在冰镇的味水中冰镇，捞出鸡肉，再用牙签插入鸡胸中，只要没有血水就代表鸡肉煮熟了，有血的话就需要放入水中再吃浸泡烧开

4.再将味水熬好，等鸡肉彻底晾晾后挂起来储存即可。

广式烧鹅这道菜也同样是经典而且传统的名菜，烧鹅拥有醇厚的卤汁，皮脆肉嫩分而不腻，可能有些地方会用地名或者人名为烧鹅命名，但其实烧鹅的做法就一种，只是不一样的厨师用的配方不同罢了。

鹅的选择建议选择三个月左右的鹅，而且最好重量在3250至3500克之间，在广东，一般会用黑棕鹅制作烧鹅，因为这种鹅毛孔细，不用担心脂肪会从毛孔中流出，从而出现小黑点的情况；而其他那些毛孔大的鹅容易在烤的时候出现脂肪液化，从毛孔流出。

鹅腔内灌调料在鹅腔的禁忌千万别放入太多的味料，大概灌至腹腔1/3即可，并且一定要注意鹅腔里面千万别倒入水，也别添加汤。

给鹅打气的禁忌打气也别打满，大概七成即可，并且打完气之后别用手去碰鹅的胸部，否则容易留下痕迹。

广式烧鹅的做法1.直接把黑棕鹅宰杀冲洗一下，放入清水里面浸泡60分钟，这样可以去掉多余的血水，之后用勾子将鹅勾住，悬挂着控干水

2.之后将一百克的五香粉撒在大盆里面，之后将干葱头切碎后也放入大盆里面，再放入海鲜酱

3.放入大蒜末，花生酱，玫瑰露酒，倒入酱油，放入烧烤酱搅拌均匀，之后将腌料灌入鹅腔中

正因为如此阿里巴巴、京东等电商巨头都纷纷加码O2O 4.再用鹅尾针将鹅的腹部别好，这样可以避免腌料流失，之后就可以打气了，直接插入气管中，打气

5.把鹅掌和鹅翅用刀切下，再将鹅放在烧开的水里面焯一会，再用手提住鹅颈，把鹅身放在水中

6.最后再放入全部的鹅，烫至皮发紧，纹路明显就可以捞出鹅，再将鹅放入清水里面稍微漂一下，再捞出

7.用钩子勾住鹅的两翼，之后再将五瓶醋倒入盆中，放入150g的玫瑰露，放入玫瑰露十倍的麦芽糖，倒入两瓶浙醋

8.放入柠檬片50克、倒入冷水2500克搅拌均匀，之后用硬纸夹在鹅头和脖子，放在室内风干六小时后放在烤箱烤45分钟即可。