豇豆腌制方法这些技巧你掌握了吗永恒

豇豆腌制方法，这些技巧你掌握了吗？

文章导读 作为一种很常见的食材，豇豆是很多人喜欢吃的，因为制作的过程不同，所以得出来的食物味道也截然不一样，比如有的人喜欢把豇豆进行腌制，最后得出独特的豇豆美食。

一、豇豆的三种腌制方法(一)

1.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污

2.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污

3.把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水

4.洗干净手后，将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满

5.盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦

二、豇豆的三种腌制方法(二)

1.准备主要原料：长豇豆。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺)

2.准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右

3.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。(关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感)

4.烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用

5.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分

6.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来

7.(装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中

8.加入片姜片

9.加入冰糖40g

10.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里

11.在最后加入60ml左右的白酒

12.密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用

三、豇豆的三种腌制方法(三)

1、选择新鲜豆角一把，应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

2、容器的选择：

腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。

容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

3、腌水的做法：

用开水+食盐+冰糖调配

用一个干净无油的锅把水烧开，以放入1000毫升的水计算，放入食盐50克、冰糖40克，烧开水，等彻底晾凉后备用。

4、豆角处理：

豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。

5、豆角盘起，依次码和容器中。

现在的惩罚是他犯了错误应该付出的代价。”虽然在采访中一直坚称对房祖名“不心疼” 6、豆角放入容器，倒入前面做的腌水，腌制水要将豆角完全淹没。(腌水加不加糖自己调节)

7、在码好的豆角上压上一块重物，蒙上保鲜纸，盖上盖子，拧紧，并用透明胶密封好。(容器一定要密封好，否则漏气的窗口做出来的豆角易发臭)

8、将瓶子放到阴凉的地方，存放大约天就可是以吃了，但个人感觉15天最佳选择。