水预留出蹭飞

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作者：食材明细

主料 面包粉 280克 全麦粉 120克 酵母 4克 盐 4克 鸡蛋 1个(50克) 奶粉 15克 可可粉 10克 水 235克 红糖 40克 黄油 25克

辅料 混合果干 适量

表面装饰 黑芝麻 适量 即食燕麦片 适量 熟瓜子仁 适量

果味口味烤工艺数小时耗时普通难度

全麦红糖坚果面包的做法步骤

1

先称量好红糖和水，水预留出10％。我用的红糖是块状的，有点硬，我把红糖和90％的水混合，加热融化，放凉备用。

2

面包桶里加入高粉、全麦粉、奶粉、可可粉、糖、盐、酵母、放凉的红糖水、鸡蛋(在底部，被面粉盖住了)。

3

面包机揉面，揉面时观察面团软硬程序，然后决定是否加入剩下的10％的水。我的水全部用了。一个揉面程序结束后检视面团，可以拉出比较厚的膜。

4

加入软化的黄油，继续揉面。

5

运行一个和面程序后检视面团，可以拉出大片薄膜。

6

揉好的面团整理后放入器皿，盖上盖子，放置温暖处发酵。

7

发酵好的面团，变为原来的1.倍大左右。

8

面团排气后均分为两份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

9

松弛面团时准备裹馅用的坚果，根据个人喜好准备即可。我用到了大枣碎、蔓越莓干、葡萄干、熟核桃仁、桂圆干，把它们混合在一起。

10

松弛好的面团擀开成长方形面片。

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翻面后压薄底边。

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铺上一层混合坚果。

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自上而下卷起来。

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收口捏紧。

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再准备一些表面装饰用的杂粮，我用了即食燕麦片、黑芝麻、熟瓜子仁，把它们混合一下。

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面包收口朝上，光面刷一层水或蛋液，朝下粘上杂粮。

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两个面包生胚都做好了，排放在烤盘上。

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置温暖湿润处进行最后发酵，我是放在带有低温发酵功能的烤箱里，温度设置35度，烤箱内放了一碗温热水，增加湿度。这是最后发酵好的面团。

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放预热好的180度烤箱中层，上下火，烘烤25分钟。

20

烤好的面包及时取出，放在烤上晾凉。

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切片食用。

22

好营养好味道。

小窍门

1、因为不同面粉的吸水性不同，水不要一次性全加入，可以预留10％，也可能准备的液体不够，需要额外补充一点，这个要根据不同季节不同品牌的面粉吸水性而定。

2、烘烤时间和温度根据自家烤箱脾性而定。