锅塌里脊的做法是什么明年

锅包肉让糊膨起来

文章导读 很多人吃的锅包肉都是糊膨起来的，这种锅包肉的味道是非常好的，脆脆的，香香的，而且口感非常的滋润，多汁，营养价值也很高，锅包肉的具体制作方法非常简单，需要准备一些猪瘦肉，爱吃肥的也可以准备些五花肉，不过猪里脊的口感会更好，具体的制作方法可以按照以下的步骤进行。

锅包肉

原料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、白糖、白醋；

做法：

1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟；

2、 葱白切成长丝，蕃茄酱、放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁；

3、 淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀；

4、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊；

5、锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒左右捞出；

6、 炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许明油，翻炒均匀即可。

锅包肉具体制作步骤：

1. 备料：猪肉切厚片，用盐，鸡精，胡椒粉、料酒拌匀腌制一下。青红椒切丝，大蒜切片、姜葱切丝备用。白糖3勺、白醋2勺、番茄酱2勺、生抽1勺、淀粉适量加入少许清水，调成一碗碗汁。

2. 调糊：制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。根据肉量来制定糊量，以500g肉为例：一个鸡蛋，2勺生粉4勺淀粉，2、3勺清水搅匀静置一会，裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

3. 炸制：腌好的肉片均匀挂糊后逐一下锅炸至定型捞出。锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢？拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。

4. 炒汁：锅中放少许底油，放入蒜片爆香。倒入调好的碗汁，青红椒丝快速翻炒，将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。待每片肉都均匀沾满料汁即可出锅装盘。

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