正宗干锅菜花的做法

正宗干锅菜花的做法 文章导读

菜花对于很多朋友来说，更多的做法是直接的炒至，其实制作菜花也可以利用干锅的做法，这样做出来的菜花也是更加的香浓的。在制作干锅菜花的时候，还可以搭配一些五花肉，这样可以让肉香和菜花交融在一起，并且五花肉的油脂分泌出来还可以被菜花吸收。

干锅花菜的做法：

【主料】菜花400克

【辅料】五花肉150克、蒜苗1根

【调料】色拉油适量、生抽1汤匙、辣椒酱1汤匙、白糖少许、红尖椒3个

步骤：

1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵;

2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用;

3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段;

4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香;

5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分;

6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香;

7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下;

8.加入一汤匙生抽;

9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右;

10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了;

烹饪技巧：

1.花菜用淡盐水浸泡，可以逼出里面可能会有的小虫子，并且有杀菌作用;

2.我这道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水时间不要长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，这样花菜就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感，那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋;

3.这个菜一定要用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大，否则很容易焦;

4.最后那把大蒜叶入锅后，不要马上盛起，盖上盖子焖一会儿，大蒜叶颜色更碧绿更好看。