湘菜剁椒魚頭正宗做法

　　剁椒鱼头，可以说是一道湘菜当中的经典很多的湖南人都非常熟悉并且擅长制作剁椒鱼头但是对于北方人来说，每次制作的剁椒鱼头感觉都不是很正宗為了讓大家能夠品嘗到最正宗的剁椒魚頭，今天我們來介紹一下具體的烹飪方法大家尝试一下，也行会惊艳您的味蕾哦剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系据传，起源和清代文人黄宗宪有关通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟 .将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀5.将姜切片、葱切段，铺在碗底6.再放上处理好的鱼头7.然后将步骤 的剁椒铺在鱼头上8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右 .鱼头铺上适量的剁椒4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸 分钟至熟5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香7.放上葱丝即可上桌 鱼头1个、葱花10g、生姜 00g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒 .再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒 .加葱姜蒜碎炒香加糖生抽和胡椒粉调味4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底 .油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰