糖漿怎么熬才不會結晶

　　糖浆是用糖熬出来的一种食物，由于具有甜蜜的口感，而受到很多人的欢迎另外，糖浆还可以做出冰糖葫芦、拔丝香蕉等比较经典的食物但是在熬制糖浆的过程中，很多人都会发现糖浆容易存在结晶的情况，不过，通过重新加热、添加玉米糖浆以及添加酸性成分等方式，可以防止糖浆结晶1、重新加熱糖漿如果被重新加熱，已經結晶的小塊就會溶解掉当你把含有结晶的糖浆加热时，由于糖浆中含有水分，水分能吸收更多的糖分，所以糖结晶在被水分吸收后就溶解了必须要将糖浆中的结晶全部溶解，否则一旦加热的糖浆冷却，就又会出现结晶的现象，一般这种情况被称为“返砂”现象因为必须要将糖浆中所有的结晶都融化掉，所以最好用小炖锅在火上加热融化，而不是直接放入微波炉中加热融化微波炉有可能会传热不均匀，因而导致部分结晶仍然存在糖浆中如果将糖浆在火上加热时，要不断地用木勺搅拌，直至糖浆中的每个小结晶都完全消失一旦结晶完全溶解以后，就将糖浆倒入一个干净的容器中，静置冷却后密封保存2、玉米糖浆添加一些玉米糖浆有助于防止糖浆出现结晶玉米糖浆中的糖是葡萄糖，而糖浆中一般含有的是蔗糖虽然蔗糖一半是葡萄糖，一半是果糖，但是这两种单糖结合在一起就改变了单糖本身的化学本质就如同钠和氯都是能够致命的化学物质，但是如果这两种化学元素结合在一起形成氯化钠，就是我们现在所食用的无害的食盐就像食盐一样，糖中间也含有很多不多的单糖葡萄糖并不像蔗糖那样容易结晶，所以添加在蔗糖中用来防止蔗糖结晶葡萄糖中含有液体溶液，可以被当作一种润滑剂，增加蔗糖分子间的润滑度，防止蔗糖分子粘黏在一起形成结晶因此，可以在重新溶解的糖浆中加上适量的玉米糖浆来防止糖浆结晶一般来说，每一杯的糖浆需要加一茶匙的玉米糖浆 、酸性成分蔗糖中含有两种单糖，分别是果糖和葡萄糖酸性成分能将这些较大的蔗糖分子转化成为其他的糖类因此，除了添加玉米糖浆以外，还可以添加一些酸性成分如塔塔粉、白醋或者橘类果汁在糖浆中，让葡萄糖来组织蔗糖分子结晶虽然酸性成分的添加可以使糖浆保持顺滑的质地，但是会破坏掉一些糖浆的味道，所以慎用