如何腌制牛排更嫩容易

【点评】“秦火火”案是公安机关开展集中打击络有组织制造传播谣言等违法犯罪行动和最高法、最高检出台相关司法解释以来 如何腌制牛排更嫩

文章导读 牛排是西餐的典型代表，现在我们周围的西餐厅越来越多，吃牛排的机会也挺多的。在外面吃的时间长了，很多人就希望自己动手制作牛排。要想做出来的牛排好吃，前期的腌制手续是很重要的，能让牛排吃起来更嫩。那么，牛排怎样腌制才嫩?下面咱们就来详细看看方法吧。

炉烤牛排佐青碗豆仁

材料

牛排 1块,豌豆仁 150g,蒜 2粒,盐 少许,橄榄油 少许

做法

豌豆仁放入加盐的滚水中川烫2分钟，放一旁备用。

牛排双面撒上薄盐，待热锅后倒入橄榄油少许，放入蒜头、牛排双面各煎1分钟后起锅。

放入以预热200度的烤箱中烤15分钟，即可取出摆盘。

川烫过后的青豆，放入煎过牛排的油锅中拌炒一分钟，起锅即可装盘。

煎烤嫩牛排

材料

牛排 1盒,海盐 少许,花椰菜(配料)可不加 少许,磨菇(配料)可不加 少许

做法

1、平底热锅不用加油先把牛排放下去单煎双面，待有焦痕即可关火。放进已预热200度10分钟好的气炸锅中约分，看到气炸锅有烟冒出，表示牛油已逼出，即可取出切片上桌。

2、佐上花椰菜和蘑菇即可简单上桌。(盘子可用铁盘或是可直火加热的陶盘，能用于余温将肉熟成!!!)

香嫩牛排

材料

菲力牛排/西冷牛排，黄油，盐，黑胡椒

做法

【处理牛排】：

1、如果你买来的是一大块或让店家给你切，每块要切成2.5cm到4cm厚，每块重量大约克。这也要根据肉质来决定，菲力牛排约4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老，咬不动。

2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。妈妈选择的是厚的，我坚持要薄，生怕不熟，最后的结局是有点干了。

【煎牛排分成两部分】：最好选择铸铁锅

1、第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。

2、首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。

3、第二次是油煎，中小火，让内部成熟。通常我们是用黄油，也可用食物油，让油融化并呈现褐色，将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大约是分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。