鸡脯肉这样做更软嫩

　　鸡脯肉是日常生活当中十分常见的美食，鸡脯肉的做法繁多，每一种做法都有独特的风味和口感，而做鸡脯肉的时候鸡脯肉容易老，会影响到正常口感，可以在做鸡脯肉的时候加入一些淀粉可以使鸡脯肉更加软嫩，也可以加入一些水闷一会鸡脯肉的口感更加鲜嫩。鸡脯肉怎么做软嫩?水煮鸡肉以焖熟取代煮熟 。水煮鸡肉最怕煮过头吃起来又干又涩，但煮不熟又担心不卫生，许多人在烹调上都觉得很淡掌握火候，鸡肉到底要煮多久才会熟，吃起来又不会太老?一般来说，鸡腿大约是煮15分钟，关火焖约20分钟至熟，全鸡则需先放入滚水中烫去血水脏污，再煮分钟，焖约 0分钟至熟，以焖熟取代煮熟，就能让鸡肉肉质吃起来不会太干涩。鸡丝用80度水温烫过，不干涩鸡丝的纤维是属于较为易熟的肉质，因此只要以开水略为烫过之后就会变熟，所以要烫鸡丝的水温不能用100度滚烫的热水，只要以80度左右的水温即可，这样烫出来的鸡丝就不容易干涩且不易结块。鸡肉切花刀，切断纤维更软嫩在肉质较厚的鸡腿肉上切花刀可以让肉更快速地入味，因此以交叉的手法来剁出刀痕，以由这样的方式切鸡肉也能顺便把揉的纤维切断，让肉经过烹调后更显得鲜嫩多汁，切花刀的做法适用于快炒的鸡肉料理，如：宫保鸡丁等。加入湿淀粉，让肉外酥里嫩鸡胸肉的肉质是属于较为干涩的肉质，因此可以加入适量的湿淀粉于鸡胸肉中，这样可以让鸡胸肉的表面较为滑嫩，也比较容易在拌炒时将肉均匀地分散开来。用手抓调料味料并腌至入味想要将调料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出来后，再继续将肉类放入调味料中一起腌至入味。包铝箔纸使肉汁不流失使用铝箔纸将肉包裹起来，是为了固定其外型并让肉不致松散开来，这样就能达到保持肉汁不流失的目的，这是为了想让肉达到“热胀冷缩”的效果，另外，实时地将鸡肉泡入冷开水中至凉后，可以达到让肉马上收缩的目的。