料酒领域乱象频出专家呼吁明确区分配制与酿

料酒领域乱象频出 专家呼吁明确区分配制与酿造 201 - 10:44: 5 来源：中国食品科技

料酒行业乱象：一个标准两类产品三种工艺

现在料酒每年产量达到500万吨，已经成为调味品行业重要品类之一。巨大的市场需求引来众多企业竞相争夺这块 蛋糕 .但现行料酒标准定义模糊，使料酒市场出现了一些乱象，在一定程度上阻碍了料酒行业的健康发展。使得料酒标准的 酿造和配制之争 开始受到关注。两者共用一个标准，消费者无法认清两者之间在品质上的差异，低档料酒生产企业冒充高品质产品，甚至生产假冒伪劣产品，对于整个行业的健康发展产生不利影响。

资料显示，在2007年发布的《调味料酒》（SB/T）行业标准对料酒的定义为，以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。也就是说，该标准认可原酿料酒和配制料酒这两种料酒品类。根据标准规定，市场上出现了三种料酒制作工艺，一是用黄酒添加食盐和香辛料制成 原酿料酒 的工艺；二是用部分黄酒加酒精的制作工艺，三是完全使用酒精加入香精、味精、食盐、色素的制成工艺，后两者都属于 配制料酒 .这三种工艺都符合行业标准要求，但是原酿料酒和配制料酒存在极大的差异。

中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌对中国消费频道表示， 酿造料酒和配制料酒都符合行业标准的规定，但两者之间从生产工艺、制作成本和品质上都存在较大差异 ,他介绍称，原酿料酒和配制料酒无论在选用原料、生产流程、耗时周期等工艺上，还是在酒性醇香、烹饪效果、营养成分等内在品质上都存在着极大的差异，原酿料酒以原酿黄酒为酒基，黄酒多用大米酿造，需陈酿三至五年时间，再配以花椒、大料、桂皮、陈皮、丁香等多种香辛料制成，工艺复杂，生产周期长，至少需要三至五年的时间，酒性醇厚、酒香浓郁，含有21种氨基酸和多种维生素、矿物质；而配制料酒以酒精、色素加水勾兑而成，一般没有料酒所特有的香气，酒体淡如水，工艺简单、耗时短、产出多，所以价格便宜，利润空间也比较大，某些不法企业在配制料酒中胡乱使用添加剂，存在食品安全隐患。

沈振昌一针见血地指出， 现行料酒标准定义模糊，使料酒市场出现了一些乱象，在一定程度上阻碍了料酒行业的健康发展。

业内人士以2元的500ml的瓶装料酒为例算了一笔账，瓶子7毛、盖子1毛钱、标签纸6分钱、纸箱1毛5,再加上超市扣点、税收等费用，瓶子里的料酒不到2毛钱。有些企业为降低成本，钻行业标准不完善的漏洞，生产低档劣质料酒，料酒酒精度不足，甚至酒精度为零，就跟水一样。这些低价料酒普遍存在食品安全隐患。

醋、酱油行规先行 料酒行业标准亟待细化

据了解，调味品行业内对于食醋和酱油的酿造、配制有着明晰的标准，并且要求在产品标签上明确标注。很多消费者去购买酱油和食醋的时候，会留意标签上标注的酿造或者配制字样，在日益注重食品安全和营养健康的今天，酿造产品得到了市场更多的亲睐。

事实上，在2000年以前，食醋和酱油同样存在着标准不清晰的问题，和目前料酒行业出现的乱象如出一辙。2000年-2001年期间，国家相继公布实施了酿造酱油国家标准（GB）和配制酱油行业标准（SB10 ），对酱油行业进行规范和整顿；并规定，自2001年9月开始，酱油和食醋的包装上必须标明酿造或配制。自此，酱油和食醋行业的 酿造和配制之争 告一段落，传统酿造工艺得到重视和保护，也有效维护了消费者权益和行业秩序。

而据了解到，酿造料酒和配制料酒两者共用一个标准，消费者无法认清两者之间在品质上的差异，低档料酒生产企业冒充高品质产品，甚至生产假冒伪劣产品；品质好的酿造酱油没有得到更高标准的认可，进入市场后无法向消费者表达自己的高品质，导致价格遭受打压，这种现状对于整个行业的健康发展产生不利影响，对传统酿造行业产生重大冲击。

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