豬肉顏色發白是怎么回事

　　猪肉是中国人吃的最多的一种肉，平时人们去买肉吃的时候，大部分时候都会买猪肉，其实猪身上的肉有很多分类，比如那一站就有很多种，人们吃得最多的是肥肉以及瘦肉，现在人们在制作很多美食的时候都会加入猪肉，有时候会发现猪肉的颜色发白了，这样的猪肉看起来黯淡无光，这是什么原因造成的呢猪肉颜色发白怎么回事猪肉发白的原因之一可能是白肌病引起的特征是心肌和骨能肌發生變性壞死，病變常發生在負重較大的肌肉，如股部、臀部和背部病变肌肉苍白，状似鱼肉，严重时略硬，晦暗无光，切面可见大量的灰白色小点白肌病发生的原因，主要与维生素E缺乏以及缺硒有关猪肉发白的另一种原因可能是猪在宰前受到强烈刺激后，发生应激反应，使肌肉色泽变淡、发白，有液体渗出这种没有病理性病变的肉叫白肌肉，且仅见于猪的肉尸，是无害的猪肉发白能吃吗有白肌病的猪肉，全身肌肉出现变化时，肉不能再食用；如变化轻微且只在局部，可切除病变部分再食用有白肌肉的猪肉可以吃，对人体没有害处猪肉怎么选新鲜的猪肉肌肉红色均勾、有光泽、脂肪洁白肉的外表微干或微湿润，不粘手指压后凹陷立即恢复具有新鲜猪肉的正常气味新鲜猪肉煮的肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，有香味新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意