制作辣椒醬方法及配料

　　制作辣椒酱的方法特别的多，配方也可以说非常的多可以做成单纯的辣椒酱，也可以做成辣椒肉酱，都是比较好的选择，一般情况下会选择朝天椒或者是小米椒来进行制作，当然也可以选择柿子椒来制作，关键看是否能吃辣，如果能吃辣椒就可以多放一些，如果不能吃辣，其他的食材可以多放一些制作辣椒酱方法及配料材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙做法1.将材料B混合均匀备用2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平 .烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇材料原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克调料：盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克做法1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打碎2、将处理好的材料混合搅拌均匀 、准备好调味料，逐一称重4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可材料小鱼干250g、辣椒250g、蒜头200g、豆鼔120g、冰糖50g、米酒50cc、酱油60cc、沙拉油500cc做法step1准备所有材料小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳冰糖可先磨成细粒状step2蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状step 1.倒入沙拉油热锅2.加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅step4当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约 分钟)step5加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒step6加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味step7再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整step8完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用step9小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!