酸奶加热后营养会丢失吗怎样喝酸奶才能保障

酸奶中的营养很高，起到润肠杀菌，抗身体衰老的作用，冬天喝酸奶有点凉，那为了喝到营养的酸奶，你是怎么喝酸奶的？气温降低肠胃不舒服，喝酸奶能不能加热呢？

喝酸奶能不能加温呢？

其实，酸奶是可以温热后再饮用的。

说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。

酸奶加热后营养会丢失吗？怎样喝酸奶才能保障营养最高

不过，酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃~42℃，培养时间2.5~4.0小时（2%~4%的接种量），达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃~4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。一般买来的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感温和了，就可以饮用。

哪些人最应该喝酸奶

酸奶是许多人的最爱，但有一些人应该更爱！如果你正在服用抗生素，或是有某些身体不适，更应该对应的补充酸奶。

牛奶中所含有的糖分大部分是乳糖，的那是由于一些人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，会造成他们身体不适，甚至会出现腹泻的情况。这也是很多人用酸奶代替牛奶的原因。

酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。

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