米糖的做法有哪些节能

米糖的做法有哪些

文章导读

米糖原本是福建的一种特色的小吃，而且外表是使用糖浆制作而成的，香香脆脆的味道，而且让人觉得非常的香甜，那么在生活当中相信许多的朋友们，对于小吃非常的热爱，我们就来了解一下，关于米糖的做法是怎么样的？

做法

⑴ 制冻米:选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用竹萝装上

放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡小时，再捞至竹箩中用清水冲

洗。与此同时，洗净木甑(蒸笼 )，并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干

的糯米(见汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟

后揭盖。用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时， 即可出甑放在蔑盘中扒平

冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5--6小时，蒸米变硬即为冻米。此时，

用手搓揉团块即散，要马上将所有团块搓散， 井移至晒场上用蔑垫晒干，晒至

用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。 头年加工的冻米最

好留作次年使用，因贮藏半年至一年冻米质地松脆，品质更佳。

⑵ 炸米花:将100--150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110--120℃)，加入

800--1000克筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一

边沥油，如此循环操作，每炸锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响

米花质量。米花沥干油后， 立即倒入蔑盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和

碎米花。按照木架容量的大小，称好米花，分别装入各个箩中备用。

⑶ 熬糖拌料:按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中，加热熬至40℃

左右，此时须逐渐降低炉温，并按量加入糖桂花和米花，拌和均匀。 拌和的动

作要迅速，若时间过久，糖液中的水分蒸发过多，就会使成品"变沙"，粘合不

拢，而影响成品质量。

⑷ 上架切片:将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，并用手蘸少量的

水将米花抹平整，撒上少量的红丝，然后用木滚筒加微力滚平。接着取去木架，

用利刀划条切块即为成品。

制作方法:(1)将干净的糯米在铁锅中，合着特制的炒米沙，以慢火将糯米炒熟。糯米微微胀起，呈乳白色状，嚼之爽脆可口，便可用筛子将炒熟的糯米和沙子分离。切记，不可将糯米炒糊，否则前功尽弃。炒熟的糯米可生食，也可用开水白糖冲泡食之。

上面了解到了米糖的做法味道不仅仅是非常的好，而且制作的过程也是非常的简单，这道好吃美味的要求相关高校参照自主选拔录取办法小吃吃到嘴里面非常的甜糯香口，非常适合当做餐后甜点来使用。