绝味卤菜的做法及配方

绝味卤菜的做法及配方 文章导读

卤菜是我们日常饮食上比较常见的美食，卤菜不仅味道特别，而且十分令人回味，而绝味卤菜也是属于比较常见的一种佳肴，主要是需要用到卤料以及配方才可以卤出美味的菜肴，而制作绝味卤菜的方法也很简单，需要用到辣椒以及多种调味料和八角等，然后开始炖鸡爪或者是莲藕等食物。

绝味卤菜的做法配方

食材：

鸭爪 500克

鸡蛋 10个

白豆干 两块

鸡骨架 300克

醪糟 100克

泡椒 50克

干辣椒 10个

生姜 一块

大葱 一根

老抽 适量

卤味包调料：

花椒 3克

麻椒 2克

孜然粒 2克

茴香 2克

香叶 两片

八角 两个

桂皮 一段

良姜 3克

陈皮 3克

丁香 3克

白芷 3克

草果 一个

制作步骤：

1、准备好食材，我今天用的鸭爪、鸡蛋和豆干，亲们可以根据自家喜好来选食材，像鸡爪鸡翅鸡胗等卤出来都很棒，素的比如莲藕卤出来也非常棒。

2、准备好各种辅料和香料。

3、泡椒的加入能去腥提味，并且增加独特的风味。

4、把食材处理干净。

5、把香料装入纱布袋里，锅里加入足量水，加入装香料的纱布袋，放入生姜、大葱、泡椒、干辣椒。

6、放入鸡骨架和适量盐。

鸡骨架的加入也很重要，让卤汤味道更加浓郁，鸡骨架就是买的整鸡，斩出的中间骨架那一部分，“鸡肋”终于发挥了好的用途......

7、煮开后加入醪糟，老抽，小火熬两个小时。

8、加入鸭爪煮半小时。

9、加入豆干、煮熟去壳的鸡蛋，继续煮十来分钟。

8、盖上盖子焖几个小时，入味即可。

【小贴士】

一、醪糟就是甜酒酿，做法在总目录的“特色小吃”里有，超市里也可以买，没有的话可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒

卤味

材料

五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙

做法

(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。

(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。

(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。

(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用