酱香大蒜炒猪肚

　　大蒜在春天食用具有抗疲劳的功效，对于女性有非常好的养生效果。它具有抗老效果，可以让肌肤衰老更晚到来。它具有杀菌消毒的功能，还能去除食材的腥味，所以和内脏搭配到一起营养又美味。

　　猪肚口感软嫩有韧度，肉质具有弹性，但是它也具有内脏特有的味道，加上大蒜可以去除腥味。猪肚具有温和补虚的功效，特别适合在疲弱的春天食用。这一道菜还加入了胡萝卜和山药有健脾功效，荤素搭配口感温润，是一款美味的家常菜。

　　为了让猪肚的味道更好，预先处理时要更加仔细。将猪肚翻过来去掉油脂，用面粉揉搓，去掉腻滑感，进行焯水后再加入姜片、大葱和料酒进行煮制。完全煮熟之后过冷水保持弹性，切成条状待用。生大蒜虽然有消毒功效，但是吃起来太辛辣，很多女生不能接受。将大蒜做熟之后可以减少刺激感，口感变得更加容易接受。剥出完整蒜头煎熟之后再蒸制，口感会变得更加柔和。

　　用姜片炒出香味，放入豆瓣酱和大蒜熬出味道，将猪肚放入煮制吸收汤水。将山药和胡萝卜切成手指宽度，另外起锅炸制，等到表面变硬的时候捞出滤油，再放入猪肚锅中一同翻炒。汤汁变浓稠完全挂在蔬菜上的时候，撒上一把新鲜的芹菜翻炒就可以收汁出锅了。

　　浓稠的汤汁醇厚浓香，中和了猪肚和豆瓣酱的味道。猪肚完全没有腥臭的感觉，只有浓郁的酱香。吃起来肥嫩软弹，口齿生香。炸过之后的山药和胡萝卜表面脆硬，如果是挂上面糊的口感会更好。裹上了浓香的酱汁，内层不食清爽口感。最后放上的芹菜有着画龙点睛的作用，为这道菜增加香味。

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