怎样制作披萨饼皮

披萨和意大利已经是一种相互的关系，在我们中国人的眼中，说到披萨我们第一个想起的国家会是意大利，而说到意大利我们也会提到他们的风味小吃披萨。披萨其实和我们中国的饼有很多异曲同工的地方，就是从外观上来看也非常的相似，披萨的制作和中国的饼相似的一个地方就是他们非常注重那个外皮，像是披萨的表皮的制作也是在制作过程的一个难点。(1) 高筋面粉500g(2) 温水275g ( 度左右)( ) 酵母粉5g(4) 盐8g(5) 橄榄油25g (可用玉米油或葵花籽油代替)注：上述食材做成的面团可制作 个8寸(直径26厘米左右)的厚饼披萨饼底(一个8寸厚饼披萨饼底约需要250g左右的面团) 1.和面量取500g面粉加入和面盆中，把面粉从中心往外侧推高一些，使面粉中间低，四周高(形成一个小坑)注：和面过程参考了数个免揉面包的制作方法，只需揉面4分钟(揉面2次，每次2分钟，大大降低了揉面工作量)2、量取275g温水 、添加酵母 - 量取5g酵母粉，倒入面粉中间的小坑中，向酵母粉上加入少许温水，让酵母在温水中湿润分钟4、添加盐 – 量取8g盐，贴着和面盆壁撒在面粉上5、用筷子从面粉中央开始搅拌，将酵母逐渐搅散在面粉中6、接着分 到5次将水加入面粉中，每次加入一些水后，搅拌到水被面粉吸收，再继续加一次水和搅拌7、待水全部加入后，面粉基本可以搅拌成絮状8、将和面盆放置厨房秤上，将重量归零9、取瓶装橄榄油，直接将橄榄油淋在面粉上(加橄榄油慢一些，时刻注意厨房秤上重量指示，加到25g左右即可)10、静置2分钟左右，使橄榄油被面粉吸收一些11、第一次揉面 (2分钟左右)a) 反复将面从外向内折叠、按压，直至面粉基本成一个大面团b) 面粉基本成团后(无需揉光)，用湿纱布或锅盖盖在和面盆上，静置分钟12、第二次揉面 (2分钟左右)仍将团从外向内折叠、按压，揉面2分钟左右;揉面后，再次用湿纱布或锅盖盖在和面盆上注：如果时间允许，建议再次静置10到15分钟，并进行第三次揉面(和第二次揉面方法相同)，如果想偷点懒，也可不再揉面等着面发起来即可 1 、醒发(小时)根据室温高低不同，大约需1小时至2小时(面团膨胀到约2倍大，比2倍大稍小些也可以)14、分割面团案板上撒少许面粉，将整个面团从和面盆中转移到案板上15、压扁面团进行排气，然后将面团折叠成长条状16将面团分成 等份(可以目测分割，也可以用厨房秤称量使 个小面团重量更均匀)注：本示例中大面团重800g左右，分成 个小面团，每个小面团重约268g将每个小面团按扁，由外向内折叠，逐渐收成一个圆面团，在案板一侧撒少许面粉，将小面团放在面粉上，盖上潮湿的纱布静置5分钟17、案板上撒少许面粉，取一个小面团，先用手按压，将面团压薄、压平一些(方便用擀面杖进行擀压)18、用擀面杖擀压饼底(力气别太大，每擀一次转一个大致相同的角度)，逐步将饼底擀压到cm左右19、擀好后的饼底，便可以转移到烤盘上，扎上孔、添加食材、进行烘烤了。

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