六種涼拌蔬菜會中毒

　　【导读】凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，清新爽口，色泽艳丽，可荤可素，做起来也非常省事儿天气热的时候，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开，面对一桌子大鱼大肉的时候，来上几碟凉菜，真是开胃消食，但是有六种凉拌蔬菜会中毒，下面就一起来看看六种凉拌蔬菜会中毒

　　六种凉拌会中毒

　　不过要注意，不是所有的蔬果都是适合生吃的有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒下面这6种蔬菜生吃有中毒的危险，大家食用一定要小心

　　1、豆类

　　在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心呕吐等症状，严重时可致死这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大

　　蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的 蚕豆病 .豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用

　　2、菠菜

　　菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险

　　所以这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用所以，汤漂一下就吃的 涮羊肉式 的食法是不可取的

　　六种凉拌蔬菜会中毒

　　、鲜黄花菜

　　鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了

　　4、鲜木耳

　　鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿

　　5、白木耳

　　如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克

　　6、青西红柿

　　未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒

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