超市里这么多酸奶

超市里这么多酸奶，应该怎么选？

前段时间，国内很多城市出现了一种叫“越南酸奶”的东西，因其独特口味而受到许多人的追捧。但却遭到了监管部门的打脸，纷纷被查封。并且，出入境的检疫人员表示：这些可能是未经检疫、存安全隐患的走私货。

其实早些日子蓉儿也听闻出了榴莲味的酸奶，作为榴莲爱好者本想一试，但由于超市没有就作罢了。现在看到相关新闻，只想说：连成分和生产日期都看不到还买来喝的人心真大!

什么是真正意义上的酸奶？

我们所说的酸奶，在国际中定义为酸乳。

联合国粮油组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与IDF对酸乳作出如下定义：

酸乳(俗称酸奶)是指添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。

而我国食品安全国家标准中定义酸乳为：

“以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。”

所以，理论上的酸奶是指——

含纯牛奶、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵、不添加其他成分、蛋白质含量≥2.9%的酸乳。虽然口感更差，但营养价值更高，胜在健康。

“实际”上酸奶分为哪几类？

出现在市场上‘实际’的酸奶，酸乳少之又少，更多的是发酵乳或者风味发酵乳。根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。