臺式香腸飯

　　现在比较受人欢迎的一道香肠是台式香肠，台式香肠的味道和口感会比较甘甜，没有辛辣的味道，里面制作的加工的都是一些比较容易让人接受的调料，很受人的欢迎，而且大家也是比较喜欢的台式香肠的制作方法很简单，需要用的是新鲜或者冷冻的猪肉，肥瘦均匀就可以做出台式香肠新鲜猪肉，台式香肠配料第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－ 0％，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）备用沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及 6g冰水先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红，使香肠颜色更加诱人第 步：建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可也可采用先蒸后煎得方法第6步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状直接煎制食用建议在冷冻状态下（-4℃）绞碎猪肉